おいしい」をつくる料理の新常識

巷にはさまざまな食の情報があふれています。そのなかには昔は正しかったけれど、現在では正しくないものも。noteでも大人気の料理家、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、科学に基づいた「おいしい料理をつくるコツ」をご紹介します。料理のロジックを知れば、レシピを見ずとも料理できるようになり、料理の技術も格段に上がります。

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著者プロフィール

樋口直哉

樋口直哉ひぐち なおや

作家、料理家 1981年生まれ 服部栄養専門学校卒業  2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビ ュー。他の著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィ クション『おいしいものには理由がある』(角川書店)などがある。