ワインビストロ店主が足しげく通う、築地の「オンリーワン」なお店とは?—vol.2

ふだんからさまざまなお店に通い、「いいお店」の学びを得ているという紺野真さんのツイートを、平野紗季子さんがピックアップして紹介。そこから浮かび上がってきた、紺野さんが考えるいいお店の基準とは? そしてそんな紺野さんが足しげく通っているという築地のとある中華料理店のひみつとは? 『なぜかワインがおいしいビストロの 絶品レシピ』(サンマーク出版)刊行を記念した対談イベントの模様をcakesでもお届けします。

すてきなお店の店主はすてきなお店を知っている?

平野紗季子(以下、平野) あの、実は今日、紺野さんのTwitterを見て、ツイートをまとめてきたんですよ。

紺野真(以下、紺野)  えっ(笑)。

平野 紺野さん、すごくお忙しいのに、いろいろなお店に行ってその感想をつぶやいたりしてるじゃないですか。私、それをいつもすてきだなと思って見ていて。ウグイスやオルガンの話を直接うかがうのもいいんですけど、いい店を作っている紺野さんがいいと思っているお店の話を聞けたら楽しいかなと考えて、最近のツイートをざっとまとめてきました。


イベント会場で配られた、平野さんお手製のプリント

紺野 「ジャズ・ケイリン」とか、本当に昨日行ったばかりですよ(笑)。

平野 ツイートしているのは、ザ・話題店とかではまったくないですよね? このツイートの「喫茶店ポエム」とか、すごく気になりました。

紺野 下高井戸の「コーヒーハウスぽえむ」さんですね。チェーン店なんだけどチェーン店っぽくない、個人経営店みたいな雰囲気があって、日常的に使うにはすごくいいんです。なんか、いい空気が流れてるんですよ。で、つぶやいたら、周りにもぽえむファンがけっこういて驚きました。

平野 へえ〜。なんか、そういう何でもないし、雑誌で大々的に取り上げられるような話題性はないけれど惹かれるお店の、よさってなんなんですかね?

紺野 何ですかね。僕の中では、いいお店って、「オンリーワン」であるお店だなと思っています。

平野 わー! ここにしかない店!

紺野 他の店と違う、そのお店じゃないとだめなところがあるってことですね。で、それが一番出しやすいのって、たぶん「人間」だと思うんですよね。人の模倣はまったく同じにはできないですから。結局のところお店の個性を一番左右するのは人間。料理がたいしておいしくなくてもその店主に会いに行ってしまう、っていうお店は、たくさんあるし、それはお店としてはやっぱりすごいことなんですよ。

築地の頑固オヤジたちを骨抜きにする「やじ満」のサービス

平野 そっか、「替えがきかない」ってすごいことですね。

紺野 それでいうと、ここで挙げてもらったなかに、僕が特にすごいと思っているお店がありますよ。もしかしたら一番行っているかもしれない。この「やじ満」さん。

平野 へえ、築地のお店ですね。

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なぜかワインがおいしいお店のひみつ

平野紗季子 /紺野真

夜な夜なワイン好きが集う人気店、三軒茶屋の「uguisu(ウグイス)」と西荻窪の「organ(オルガン)」。その2店の店主である紺野真さんが、初の著書『なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ~隠れた人気店ウグイス&オルガン自慢の5...もっと読む

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コメント

autumbright @JUHA_Coffee もうご存知かもしれませんが・・・文中最初の写真に、「juha」ってありました!→ https://t.co/Z5Djj6PUMH 約4年前 replyretweetfavorite

yukihgs 導線のくだり。建物から生じる人の動きがお店。 約4年前 replyretweetfavorite

sizukanarudon ワインビストロ店主が足しげく通う 築地の「オンリーワン」なお店とは?―vol.2 なぜかワインがおいしいお店のひみつ|紺野真@cafe_uguisu平野紗季子@sakichoon https://t.co/SqBmihlhk3 やじ満 愛養 約4年前 replyretweetfavorite

hirarisa_R 第2回更新です〜〜〜 約4年前 replyretweetfavorite