第四十二回・白菜

　舌が精確であること。食材や調味料、水と火の扱いに精通していること。発想や経験の豊かさ、好奇心や探究心。料理上手の秘訣って色々あると思いますが、食べる人に合わせる、これが一番ハードルが高いんじゃないでしょうか。
　私がそう思うきっかけとなったのが、豚バラ白菜鍋。二年前、ある人にこの鍋を教わってから、白菜の消費量が倍増しました。簡単でおいしいのはもちろんですが、それだけだったら倍増はしなかったと思うんです。小栗旬さんがCMでやっていた「ほんだし活用術」、あれも簡単でおいしいと思ったけど、ここ数年は作ってないもんな。
　材料は、白菜と豚バラ肉の薄切りと日本酒、これだけです。