cakes読者のみなさま、こんにちは。

2022年も、架空の酒場「ポルトガル食堂」は月2回で営業いたします。旬の素材でお酒がすすむ料理をお出ししていきますので、どうぞご贔屓に。店名どおり、お酒はほぼポルトガルワインをご紹介して参ります。ふらっとお立ち寄りください。

さて。寒さも本格的な今、食べるべきは長ねぎ。年中見るけれど、今出廻っているものこそ、旬を迎えて甘さや柔らかさが格別です。長ねぎは、鍋や薬味など和でやや脇のイメージが強いけれど、たとえば水とバターで静かに煮るだけで、とろりと柔らかく上品な甘さとうまみが引き出され、見事に主役になります。小鍋一つで長ねぎを煮て、その出汁でホワイトソースを作りグラタンにすれば、酒を呼びつつご飯にも合うメインの１皿に。ホワイトソース、小鍋で少量作ってみると案外簡単で驚きますよ。

では、パパッと作っていきましょう。

Menu do dia　本日のメニュー
「とろり長ねぎとハムのグラタン」

材料（2人分）
・長ねぎの白い部分　２本分
・ハム　２枚
・バター　大さじ１
・小麦粉　大さじ１
・牛乳　1/２カップ
・ローリエ　１枚
・シュレッドチーズ、塩、黒こしょう　各適量

つくり方

長ねぎは4～5センチ幅に切る。ハムは細かく刻む。

小鍋に長ねぎとかぶるくらいの水（分量外）を入れ、塩をひとつまみとバター大さじ1を加えてふたをし、強火で加熱する。沸いたら弱火にし、ねぎが柔らかくなり透明感がるまで煮る。目安は20分ぐらい。煮えたら一旦出汁ごと取り出し、出汁はホワイトソース用に１カップ分とっておく。

空いた小鍋にバター大さじ1を入れて弱火で温め、溶けたら小麦粉を加えて練るように混ぜる。

粉っぽいダマが消えるまで練り、なめらかなペースト状になったら牛乳と長ねぎの出汁を3回に分けて加える。量は最初は少し、徐々に増やす。

加えるときは、鍋を一旦火から外すと、焦らずにゆっくり混ぜることができる。慣れない場合は牛乳と出汁を加える回数を多めにすると安心。不安な人は、泡立て器で混ぜても良い。全体が混ざったらローリエを折って入れ、さらに弱火で2〜3分、ふつふつするまで混ぜながら温める。最後に塩で味を調える。塩は少しずつ加えて、好みの塩加減にする。今回はハムも入るので、塩味は控えめがおすすめ。