たらのイメージを覆す！「干しだらとじゃがいも、ゆで卵のホットサラダ」

cakes読者のみなさま、こんにちは。

今月はポルトガル料理の基本食材、バカリャウ（干しだら）を使った料理をご紹介しています。ちなみに、バカリャウとはこれのこと。

ポルトガルだけでなく、スペインやイタリア、フランスなどカトリック圏や北欧、アフリカ、南米など世界各地で食べられている保存食で、たらを塩漬けしてかちかちになるまで干したもの。どんな歴史があるのか、どこで買えるのかなどのちょっとマニアックなお話はnoteに。こちらではレシピをご紹介します。

今回は、干しだらとじゃがいも、ゆで卵で作るホットサラダです。または炒めものとも言えるんだけど、これはぜひ“ホットサラダ”と言わせて欲しい。ほら、名前の印象って大事だし。

ヨーロッパでは、干しだらとじゃがいもの組み合わせは鉄板。これはその２つが主役の、ポルトガルおかずの代表選手。干しだらの干物系うまみがどこか和食っぽくもあり、初めて口にしても妙に親近感が湧く料理です。それでもやっぱりヨーロッパ的特徴があり、それが刻んだにんにくや黒オリーブ、イタリアンパセリのアクセント。冷えた白がすいすい進みます。レシピでは干しだらを使いつつ、生たらや甘塩たらでも作れるようにしているのでご安心を。たらといえば鍋のイメージが、これで少し変わるかも。

では、パパッと作っていきましょう。

Menu do dia　本日のメニュー
「干しだら（バカリャウ）とじゃがいも、ゆで卵のホットサラダ」