ポルトガル料理に挑戦するならまずここから!「バカリャウのコロッケ」

2012年に始まった「ポルトガル食堂」は、今回で150回目となりました。日本で手に入る食材で、ポルトガル料理のレシピを紹介してきたこの連載。今回は、連載初期に紹介したポルトガルの定番料理「たらのコロッケ」を、より美味しく簡単にしたレシピにしてみました。9年前には手に入りづらかった食材も使っていますので、ぜひちょっと背伸びをしてチャレンジしてみてください!

cakes読者のみなさま、こんにちは。

2012年のcakesスタートと共に始まったこの連載も、おかげさまで150回を超えました。ちょっとそこまで散歩のつもりが、気がついたら旅になっていたという感じです。ありがとうございます。これからも、作って食べて飲む気ままな散歩に、どうぞお付き合いください。

さて、今月からは初心にかえり、あらためてポルトガル料理のレシピをご紹介していきます。今回は、ポルトガルの家庭でもレストランでもどこでも見かける大定番、干しだらのコロッケ「パシュテイシュ・デ・バカリャウ」。連載初期にご紹介したレシピでは、日本で手に入れやすい甘塩のたらを使いましたが、今回はより現地らしく、干しだらを使ったレシピでご紹介します。もちろん、生のたらでも大丈夫。詳しくはレシピをご覧ください。

ちなみに干しだらは、ポルトガル語でバカリャウ、スペイン語でバカラオ、イタリア語ではバッカラと呼び、実物はこんな感じ。

北大西洋のノルウェー沖などでとれたタイセイヨウダラをさばき、塩漬けにして乾燥させたもので、殴られたら血が出そうなぐらいの固さです。ポルトガルでは、乾物店の一角に吊り下げられたり、積み重ねて売られたりと、扱いがかなりラフ。

こんな感じだったり、

こんな風に。

最近では、日本でもオンラインで手に入るようになりました。参考までに、おすすめの輸入干しだらをご紹介します。

右上から時計回りに
・ポルトガル産バカリャウの炭火焼き、オリーブオイル漬け缶詰(ポルト・ド・ポルト
・ポルトガル産バカリャウとにんにくのオリーブオイル漬け缶詰(メルカード・ポルトガル

どちらもすでに水で戻してから調理されているので、開けたらすぐ使えて便利。味や風味がのったオイルごと料理に使うのがおすすめ。

・ポルトガル産バカリャウほぐし身(ディバース商店
・ノルウェー産バカリャウ切り身(アクア・アズーリ

ほぐし身は、その都度使う量が決められるので便利。ノルウェー産の切り身はしっとりした食感で味も風味も上質。この2つは、実際に日本のポルトガル料理店やスペイン料理店などで使われています。

書ききれなかった干しだらの詳しい話はnoteで。また、干しだらを使い切る自信がないと言う方は過去のたら料理「たらのかき揚げ」「たらとえびのごはん」「たらとほうれん草のクリームグラタン」「たらとじゃがいも、かぶのお粥」「たらのソテー玉ねぎソース」「たらとじゃがいものドリア」「たらとかりかりフライドポテトの卵とじ」「たらとにんじんのクリームグラタン」「たらとじゃがいも、キャベツ炒め」などを参考にどうぞ。

では、干しだらコロッケのレシピです。コロッケだけど、卵にくぐらせたりパン粉を付けたりという工程がなく、具をまとめたらそのまま揚げるだけなのでとても簡単。

では、パパッと作っていきましょう。

Menu do dia 本日のメニュー
「干しだら(バカリャウ)のコロッケ」

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ポルトガル食堂

馬田草織

ポルトガルや南蛮絡みのエピソードが大好きな編集者・ライターの馬田草織さんが、仕事現場や旅先、日常で気になった食のサムシングと、それにちなむおつまみ&ぴったりなお酒を月替わりでご紹介していく、家飲みも外飲みも楽しむ人へ捧げる至福のほろ酔...もっと読む

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コメント

ts7i 「では、干しだらコロッケのレシピです。コロッケだけど、卵にくぐらせたりパン粉を付けたりという工程がなく、具をまとめたらそのまま揚げるだけなのでとても簡単」 https://t.co/ZuVnfblR3n 約2ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada 今回の食材は干しだら。ポルトガル語でバカリャウと呼ばれる保存食。使い方も紹介しているけど、なければ甘塩のたらでも大丈夫。じゃがいもと干しだらだけの、シンプルなコロッケ。ワイン呼ぶよー🍷 https://t.co/Yr73RHNQhK 約2ヶ月前 replyretweetfavorite