今回の料理は酢豚です。酢豚は豚の揚げ物＋甘酢の餡という構造。そこに野菜や果物を加える場合もあります。黒酢の酢豚なんかは肉だけで仕上げることが多いですね。餡は基本的に酢＋砂糖＋醤油（＋スープ）でつくりますが、今回はそこにケチャップを加えたお馴染みのスタイルです。

揚げてから餡にからめる、という2つの料理工程を含む料理なので、面倒に思えますが、段取りさえつけておけばあっという間。低温からじっくりと揚げた豚肉がやわらかく、ジューシー。手間をかけるだけの価値はあります。

酢豚

１．豚肩ロースは2.5cm角に切り、ボウルに入れて醤油、黒胡椒で下味をつける。15分ほど置いて、味をなじませる。卵は溶いておく。玉ねぎは3等分のくし形に切ってから、斜め半分に切る。ピーマンと赤ピーマンは種をとりのぞき、玉ねぎの大きさを目安に切る。

２．1のボウルに溶き卵を加えて混ぜる。次に片栗粉、小麦粉を加えて、衣状になるまで混ぜる。フライパンに油を1.5cm高さまで注いだところに豚肉をくっつかないように並べ、中火にかける。泡立ってきたら火を弱火に落とし、裏返しながら7〜8分間じっくりと揚げる。両面に焦げ色がついたら引き上げ、休ませておく。

３．同じフライパンの油を再び中火にかけ、野菜を加え、混ぜながらさっと火を通す。玉ねぎに火が通ったらザルなどに引き上げ、油を切る。塩（分量外）を野菜に振る。