カルパッチョはイタリアにあるハリーズ・バーというお店で生まれた料理。オーナーのチプリアーニ氏はヴェネチアの画家カルパッチョの絵からインスピレーションを受け、生の牛肉の赤とマヨネーズソースの黄色が印象的な料理を考案しました。
この料理は世界に広がり、様々なオリジナルを生み出します。生の魚を使ったカルパッチョもその一つ。コツは〈お皿に味付けすること〉です。

真だいのカルパッチョ

１．皿に塩を振る。真だいの切り身はなるべく薄いそぎ切りにし、重ならないように皿に並べる。並べたところで、上にも軽く塩を振る。

２．オリーブオイルと酢を混ぜ合わせ、好みで柚子胡椒またはワサビを溶いてソースとする。

３．真だいの上にスプラウト、ミニトマトの半割を並べ、2のソースをかける。

塩の使い方ひとつで、料理の味は劇的に変わる

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