新年、あけましておめでとうございます。いよいよ、寒くなってきましたが、こういう時こそ温まるホワイトシチューなどいかがでしょう。

現在のホワイトシチューはリッチな味のタイプが主流ですが、今回はキレのある味を目指します。ソースは小麦粉とバターを炒めたルーをスープで伸ばす「ヴルーテソース」という技法を応用したもの。少量の牛乳でミルク感を足しましたが、苦手なら省略してもかまわないくらいです。それではさっそく作っていきましょう。

ホワイトシチュー

１．鶏肉は4cm角に切り、重量の1％の塩を振り、15分置く。中火にかけたフライパンで皮目から焼き、焦げ目がついたら煮込み用の鍋に移す。

２．じゃがいもは皮を剥いて乱切り、にんじんも同様に乱切りにする。玉ねぎも他の野菜と同程度の大きさに切る。1の鍋に加え、水500ccを注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、10分間煮る。

３．竹串などで野菜に火が通ったか確かめてから、ザルで濾し、具材と煮汁にわける。鍋にバターを入れ、中火にかける。バターが溶けたところに小麦粉を入れ、弱火でしばらく炒める。香ばしい匂いがしてきたら火を止め（この状態をルーと呼ぶ）、1分間冷ます。