ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、キャベツなどの仲間です。緑色の小房になった花蕾と茎の部分を食べるちょっと変わった野菜です。花が咲く前の蕾は植物としてはまだ未熟。そのため茹でるとすぐにやわらかくなります。
いつもであれば火の通しすぎに注意するところですが、今回は時間をかけてさらに茹でます。潰してペースト状にすることで、パスタに絡みやすくなるからです。にんにくと唐辛子のシンプルなペペロンチーノに、甘くソフトなブロッコリーがよくあいます。

ブロッコリーのスパゲッティ

１．ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は皮を厚めにむき、薄切りにする。

２．鍋に湯を沸かし、茹でる湯の0.5〜0.8%程度の塩を加える。塩の入った熱湯にブロッコリーを入れ、10分間弱火で茹でる。

３．フライパンにオリーブオイルと2mm厚にスライスしたにんにくを入れ、弱火にかける。竹串がささるくらいまでにんにくに火が通ったら種を抜いた唐辛子を加えて香りを移し、火を止める。茹であがったブロッコリーを加え、木べらで潰し、パルメザンチーズで味をつける。