今日はリクエストから『きのこのかき揚げ』をご紹介します。かき揚げは小さく切った具材を衣でまとめ揚げた天ぷらの一種。様々な具材がかき揚げにできますが、きのこのかき揚げは噛むとサクサク＋ふんわりした衣の下から溢れ出る濃厚なきのこの味が魅力的です。

天ぷらのメカニズムについてはcakesの『卵の量を控えるだけでお店風の天ぷらに！ 〜揚げ物のキホン』という記事で紹介していますが、一筋縄ではいかないのが「かき揚げ」です。実はこのかき揚げ、天ぷらとはいくつかの部分でコツが異なります。今回はそのあたりをじっくり説明してきます。

きのこのかき揚げ

１．フライパンに揚げ油（分量外）を注ぎ、中火で温める。しめじは石づきをとってほぐし、舞茸は手で裂く。エリンギは包丁で薄切りにし、茶碗やボウルなどに4等分する。それぞれに薄力粉小さじ1を加え、全体にまぶす。

２．ボウルで卵黄と水を溶き、薄力粉50gを加えてざっくりと混ぜる。全体に混ざったら1の容器に4等分して注ぎ、衣が全体に行き渡るまで混ぜる。