秋の味覚のトップバッター!「れんこんのピリ辛クミン炒め」

食欲の秋到来! 今回の馬田草織さんのレシピは、初秋のさっぱり味のれんこんを使った「れんこんのピリ辛クミン炒め」。いったいどんな料理なのでしょうか。

cakes読者のみなさま、こんにちは。

まだ日中は蒸し暑い。けれど朝晩は涼しい風が吹く。秋の気配は感じるが、姿は見えない。そんな秋待ちモードのこの時季ですが、店先の食材を見れば、ちゃんと秋のものが並び始めています。たとえばれんこん。

茨城県霞ヶ浦は全国でも有数のれんこん生産の盛んな土地。以前現地で生産者に伺った話では、れんこんは9月の下旬頃までにほぼ成長を終え、その後は田んぼの中で寝かされ、デンプン質を糖に変化させて出荷されるそう。晩夏や初秋のものは比較的さっぱりした味わいで、11月頃から糖度がぐっと上がり味も増してくる。つまり、旬の走りのれんこんは、さっぱりした味わいが持ち味。しゃくっと軽い歯ざわりの炒めものにぴったりなのです。ワイン片手にちゃちゃっと作れるれんこんつまみと、つまみにもなるごはんもののれんこんレシピを、2回続けてお届けします。

今回ご紹介するのはちゃちゃっとつまみの方。「れんこんのクミン炒め」です。


ポイントはれんこんの切り方。繊維に沿って縦に切り、しゃきっとした食感に仕上げます。輪切りのスライスよりも食べごたえがあるので、れんこんそのものの味わいも楽しめます。にんにくのうま味と唐辛子の辛さに、クミンシードの香ばしさがアクセント。塩味ベースで、ワインビネガーを少量加えてうま味を足します。さっぱり仕上げのれんこんには、冷やしたポルトガルの赤ワインを合わせます。

では、パパッと作っていきましょう。

Menu do dia 本日のメニュー

「れんこんのピリ辛クミン炒め」

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ポルトガル食堂

馬田草織

ポルトガルや南蛮絡みのエピソードが大好きな編集者・ライターの馬田草織さんが、仕事現場や旅先、日常で気になった食のサムシングと、それにちなむおつまみ&ぴったりなお酒を月替わりでご紹介していく、家飲みも外飲みも楽しむ人へ捧げる至福のほろ酔...もっと読む

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コメント

kyu_22 今夜の一品目はこれにした。もっと大量に作ればよかった!完全なる酒のつまみ。はまった。 13日前 replyretweetfavorite

gohstofcain 本日はれんこんが安かったのでこちらを〜。ほくほくシャキシャキ美味しい💪 約1ヶ月前 replyretweetfavorite

shour_d4 今日は鯛と野菜のトマトソースパスタとこちら。ココファームの白ワイン買ってきたからそれをあわせる… https://t.co/KjFYSwWXhn 約1ヶ月前 replyretweetfavorite