定番料理のハンバーグは当連載の5回目で取り上げた料理。今回は煮込みハンバーグをつくります。焼くタイプのハンバーグとの違いは「卵」が入ること。卵は肉の決着を緩め、やわらかさに貢献します。失敗の少ない料理ですが、いくつかのポイントをしっかりと抑えることで、よりおいしくつくれます。

煮込みハンバーグ

１.　舞茸は手でほぐし、玉ねぎはみじん切りにする。ボウルでひき肉に塩を加え混ぜ、みじん切りにした玉ねぎ、卵、乾燥パン粉、ケチャップ、胡椒を加え全体にまとまるまで混ぜる。

２.　種を4等分し（1個140g程度）に丸める。フライパンにサラダ油小さじ1を敷き、中火にかけ、種を焼く。