2020年8月8日
夏はビールに枝豆。いつからか定着したイメージですが、今の時期に出回る枝豆は早生の品種なので、食べてみるとやや淡白な味。そのため茹でるよりも水分を飛ばし、糖分を凝縮させていく技法が適しています。というわけで今日は枝豆をフライパンで蒸し焼きにしていきましょう。
１．枝豆は塩を振って揉み込み、よく洗って産毛をとる。フライパンに入れ、水100ccを注ぎ、蓋をする。
２．中火で加熱し、蓋の内側に蒸気が籠ったら弱火に落とし、5分ほど蒸し焼きにする。
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作家、料理家。1981年生まれ。服部栄養専門学校卒業。 2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。他の著書に小説『スープの国のお姫様』（小学館）、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』（角川書店）、料理本『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）などがある。 note：https://note.com/travelingfoodlab twitter：@naoya_foodlab
datteotonadamon 夏の枝豆は茹でるよりも蒸し焼きがオススメなワケ｜「おいしい」をつくる料理の新常識｜樋口直哉｜cakes（ケイクス） 私もいつも蒸し焼き派😋♪ お酒弱いけど、お酒なくても、いくらでも食べちゃう💕 https://t.co/24sULej51T 2年弱前 ・ reply ・ retweet ・ favorite
Okirakukai 試してみよう/夏の枝豆は茹でるよりも蒸し焼きがオススメなワケ | 2年弱前 ・ reply ・ retweet ・ favorite
Shukuba_Bob 夏のえだまめは蒸し焼きがおすすめだそう。 https://t.co/y4Y5xPJXX5 2年弱前 ・ reply ・ retweet ・ favorite
