兄弟の連係プレーこそ 最高にウマい魚料理の秘密

「うちの店に見合わない魚は仕入れない」と、素材には一切妥協しない安久さんの仕入れ姿は、徳久さんがヒヤヒヤするほどの迫力だそうで、シケでいい魚がそろわなければ買わずに引き上げることも。その一途なこだわりも、すべては最高に美味しい魚をお客さんに食べてもらうためなんです。

使いこまれた道具が並ぶ。夏の厨房は暑さとの戦い（写真:徳久さん）

「どうせ食べるなら、スーパーで買ったものとはひと口で違うと分かる美味しい魚を食べてほしいから。ちょっと節約してレストランでいい肉料理を食べに行くように、ときには本当に美味い魚を食べてもいいと思う」