香ばしさと酸味と辛味、食欲誘う三重奏「いかとオクラのこんがりサラダ青唐辛子ソース」

気付けばもう7月の半ば。梅雨が明けたらいよいよ本格的な夏が到来しますね。今回紹介するレシピは、馬田さんがポルトガルのシーフードレストランで出会った料理です。香ばしくて酸っぱい、そして程よい辛みが食欲をそそります。

cakes読者のみなさま、こんにちは。

いつの間にか夏のど真ん中、梅雨の真っただ中。じめじめが半端ないこの時期は、香ばしいけど酸っぱくて、しゃきっとした辛みのあるものが食べたい。旅が足りないこの頃は、食べ物からふと、昔の旅を思い出したりしています。

ある暑い夏の昼どき。ポルトガルの海沿いの小さな町を友人と歩きながら、どこでお昼を食べようかと迷っていたら、ひときわ客で賑わうシーフードレストランを見つけました。中を覗いてみると、客の話し声でわんわん盛り上がる店内は、こんがり焼けた魚介類の香りでいっぱい。思わずそのまま入り口の男性に「2人です」と伝えると、クーラーのきいた中か、外のテーブルにするかと聞かれました。眺めはいいけど外は暑い。ここはやっぱりクーラー優先かなと「中で」、と言いかけたとき、一緒にいた友人がほぼ同時に「そりゃこんな眺めがいいんだから外さ、気持ちいいもん、ねえサヨーリ」と、ポルトガル語訛りで私の名を呼びながら、嬉しそうに言いました。外しかないよね、外一択!という彼のうきうきした表情に、うぬぬと何も言えなくなった私。そう、ポルトガルの人達はオープンエアで食べるのが大好き。暑くても、眩しくても全然大丈夫。サングラスをかけながら、カラコイシュというカタツムリのピリ辛煮や、いわしの炭火焼きや、小あじのフリットを食べてはワインやビールをどんどん開け、ひたすらしゃべる。そうやって休日などは、ランチに3時間近くかけたりします。ビーチで焼けなくても、ランチで焼ける。

そのときの食事でひときわ印象的だったのが、イカのグリル。こんがりいい色に焼かれた肉厚の紋甲イカ(しかも墨入り)がどんと皿に乗っかって、緑のソース、サルサヴェルデが添えられていました。ポルトガルでは、グリルしたシーフードに添えられる定番ソースで、緑の名の通りコリアンダーやイタリアンパセリが入っていることが多いのですが、その店のサルサはすごくシンプル。玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、ビネガー、オイル、以上。ビネガーの酸味や青唐辛子のシャープな辛み、にんにくのうま味や辛みがきいて、こんがり香ばしく焼かれた甘味のあるイカに、痺れるほどよく合っていたんです。ほんの少しでいいんだけど、あるとないとでは天地ほどの差がある。シンプルなグリルには、欠かせないアクセント。最初にこのサルサを考えた人に、心の中で大きな拍手でした。

今もイカを見ると、あの暑いテーブル席と、添えられたサルサを思い出します。なんたって、冷えた白ワインやビールに笑っちゃうほど合うんですから。

日本ではちょうどするめいかが旬を迎えているので、今回はするめいかで作りました。太平洋側では夏から秋にかけてが旬とされ、夏イカとも呼ばれています。以前青森県の三沢漁港を取材したときは、7月後半から9月にかけてはイカ漁が昼に行われ、「昼イカ」と呼ばれる鮮度の高いするめいかが市場に出回ると聞きました。旬のものは値段も手頃。ついでにオクラなどの夏野菜も一緒に焼くと味のバリエーションも楽しめる。焼きオクラも、これまた香ばしくていい。一皿でつまみにもおかずにもなるボリュームです。

では、パパッと作っていきましょう。

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「いかとオクラのこんがりサラダ青唐辛子ソース」

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ポルトガル食堂

馬田草織

ポルトガルや南蛮絡みのエピソードが大好きな編集者・ライターの馬田草織さんが、仕事現場や旅先、日常で気になった食のサムシングと、それにちなむおつまみ&ぴったりなお酒を月替わりでご紹介していく、家飲みも外飲みも楽しむ人へ捧げる至福のほろ酔...もっと読む

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コメント

gohstofcain 本日はこちらを参考にイカとアスパラガスを焼いてサラダ仕立てにしてみました。 27日前 replyretweetfavorite

shour_d42 大変美味しゅうございました… https://t.co/9nIQHwoRIp 3ヶ月前 replyretweetfavorite

shour_d4 うわ、超うまそう… https://t.co/9Bs8B3kVrD 3ヶ月前 replyretweetfavorite

CAPPAYA コロナがなければ、今頃、次の移住地を探す旅に出てた。 3ヶ月前 replyretweetfavorite