肉に負けない風味のシイタケステーキの秘密

「なにこれ…。お肉みたい」。食べてみて思わずこんな感想が漏れました。シイタケをバターで焼くだけなのに驚くほどおいしい料理が出来上がります。ビールの当てにもおすすめです!

スーパーに行くと年中、栽培種のキノコが売られていますが、野生のシイタケの旬は春と秋。枯れた広葉樹の幹や切り株に生え、人工栽培が普及する前までは貴重なキノコでした。
今日はシイタケをステーキにします。キノコの旨味成分は核酸系のグアニル酸。以前にも説明しましたが、キノコに含まれる核酸が酵素によって分解されることで生成されます。この点を頭に入れて調理を開始しましょう。

シイタケのステーキ

材料

シイタケ…6個(1パック)
サラダ油…大さじ1
バター…10g
塩…適量


1.シイタケは汚れがついていたら拭き(気になる場合は水でさっと洗い流す)軸を手でとりのぞくか、包丁で切り落とす。軸は根元の部分をさわり、硬い部分をとりのぞく。

2.フライパンにサラダ油を敷き、ヒダの部分を下にしたシイタケを並べる。中弱火にかけ、ゆっくりと加熱していく。途中でフライ返しなどでシイタケを押さえ、ヒダの内側を焼くようにする。

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おいしい」をつくる料理の新常識

樋口直哉

食の博識、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、味噌汁、ハンバーグ、チャーハンなどの定番メニューを、家庭でいちばんおいしく作る方法を紹介します。どういう理由でおいしくなるのか、なぜこの工程が必要なのかを徹底的に紹介し、...もっと読む

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コメント

izaken77 原価100円のシイタケステーキができた! 19日前 replyretweetfavorite

tsuma_tsuma_tsu #昼ごはん しいたけステーキ。 樋口直哉さん(@naoya_foodlab )のレシピより。これ、めっちゃうまい!すごい! #自炊 https://t.co/uPAEpnS5XD https://t.co/xgffkVYbUL 5ヶ月前 replyretweetfavorite

himo_in_london @iwasjake 簡単だけど美味しかったのだ!レシピはこちらなのでぜひなのだ! https://t.co/3VzhkpA1HX 5ヶ月前 replyretweetfavorite

kokomo0723 読んだ記録 明日しいたけを買いに行く https://t.co/dIFHTuHfMq 5ヶ月前 replyretweetfavorite