その魅力は食感だけでなくだしにあり「アスパラと鶏ハツのさらさら中華がゆ」

今週も旬のアスパラガスを使ったレシピシリーズ。でも今回の主役は、鶏の心臓「ハツ」です。こりこりとした食感が特徴的なハツですが、実は意外にもいいだしが出るんだとか。ぜひお試しください。

cakes読者のみなさま、こんにちは。

家で料理をしていると、自分の料理に飽きてくることがあります。でもそんなときはちょっと実験気分で、いつもはあまり使わない素材を使ってみるのはいかがでしょう。思いがけず新しい味に、にやっとするような発見があります。

たとえば、私は鶏の手羽先が好きで、スーパーマーケットの肉売り場に行くと、とりあえず手羽先を手にします。一番多く作っているのはおそらくスープなのですが、夕飯を急いでいるときはそこにご飯や麺を加え、薬味や青菜などを適当に入れ、小鍋料理にすることが多い。鶏手羽先のだしの、あっさりしてるけどうまみがぎゅっとした感じが飽きないんです。ポルトガル料理にも、鶏をまるっと煮て作る「カンジャ」というスープがあり、以前この連載でも紹介していますが、スープの底の方には、柔らかい米か、くたくたに茹でたショートパスタが入っていて、食べるスープのようでもあります。安くて簡単だから、どこの家庭でも作るポルトガルの定番料理ですが、私はこれも好きで、丸鶏の代わりに手軽な手羽先で作っています。

でも、です。いくら好きなものでも、頻繁に食べると飽きる。自分が平気でも家族が飽きる。よし、もう今日は手羽先は買わない。違うものを買うぞ。そう思いながら肉売り場を覗いていたら、手羽先の隣に並んでいた鶏のハツにふと目が行きました。そうだ、ハツでだしを取ろう。ちょうど「料理通信」5月号の肉特集で、青山の中華風家庭料理「ふーみん」の斉風瑞さんが、ハツのだしを紹介しているのを読んで気になっていたのです。

ハツは食感が面白いので、茹でて酢やゴマ油をかけておつまみにすることがあります。でも、その茹で汁をだしとして料理に使うという発想は、なかった。全然なかった。だから斉さんのハツだしの記事を読んで、目から鱗でした。早速ハツを買い、茹でてだしを取る。するとこれがまた、すっきり上品で豊か。手羽先ほど強くはないけれど、しっかり味が出ている。しかもあっという間にできる。5分もあればできるんです。さすがふーみん。台湾家庭料理恐るべし。ささやかな、でもしっかり手ごたえのある喜びは、キッチンでにやりって感じです。ふーみん、新しい味をありがとう。

ハツを茹でるのは正味1分程度。だから食感はプリっとしています。これはいっそお米を入れて中華風雑炊にして、ハツも具として一緒に食べたい。うまみの濃いアスパラと合わせると、食感も味わいも違って面白い、上品な雑炊になるはず。そんな感じで、この「アスパラと鶏ハツのさらさら中華がゆ」ができました。

最近は、料理ができるとテーブルで小6女子が待ち構えているので、味見をしてもらい、コメントをもらいます。前回ご紹介したアスパラご飯も食べているので、どっちが好きかと聞いてみました。彼女的にはハツの雑炊の方が、食感や味の加減が好みだそう。へえ、面白い。てっきり肉がたっぷりのアスパラご飯かと思っていたので、子どもはこういうの好きだよね、って思い込みが強いことをちょっと反省。

というわけで今回も、大人も子どもも喜ぶ、なおかつ呑める路線です。合わせるワインは、ポルトガルのヴィーニョヴェルデです。

初夏なのに急に寒くなったりする日が多いですが、そんなときは温かい雑炊をどうぞ。

では、パパッと作っていきましょう。

Menu do dia 本日のメニュー

「アスパラと鶏ハツのさらさら中華がゆ」

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ポルトガル食堂

馬田草織

ポルトガルや南蛮絡みのエピソードが大好きな編集者・ライターの馬田草織さんが、仕事現場や旅先、日常で気になった食のサムシングと、それにちなむおつまみ&ぴったりなお酒を月替わりでご紹介していく、家飲みも外飲みも楽しむ人へ捧げる至福のほろ酔...もっと読む

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コメント

ymkkym ハツの出汁、どんな感じなんやろ。見かけたら買ってこよう。 12日前 replyretweetfavorite

iqulanoyoshiha レパーペースト作ろうと思って初めて鶏レバー買ってみたらハツが付いてくるというのを知らなくて、レシピ見たら「ハツは使いません」て書いてあるし、どないすんねんと思ってたとこへ今日更新のポルトガル食堂がおそろしくタイムリーでした。 https://t.co/6DXHXSk0Pn 13日前 replyretweetfavorite

chanmog_urusai これ作りたい!絶対好きなやつだ! 13日前 replyretweetfavorite