やわらかお肉の極上ホイコーローの秘密

今回ご紹介するのは、中国、四川の定番料理のひとつ、「回鍋肉」です。本場流と日本流を取り入れたオリジナルの回鍋肉のレシピ。これからの暑い日に、ピリ辛で食べ応えのある料理をぜひお楽しみください。

中国、四川料理の定番、回鍋肉(ホイコーロー)。日本で言えば「豚の生姜焼き」のような料理で、白いご飯とは最高の相性。
回す鍋と書きますが、鍋をくるくる回すという意味ではなく、鍋に「戻す」という意味です。すなわち下茹でした肉をもう一度鍋に戻し、炒め合わせるのが回鍋肉の定義です。豚バラ肉は下茹ですることでやわらかく仕上がります。

春キャベツの回鍋肉

材料(2人前)

豚バラ肉(ブロック)…250g程度
ごま油…大さじ1
にんにく…1片
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ1
豆板醤…小さじ1
ニラ…半束
キャベツ…1/8個


1.豚バラ肉はたっぷりの水(今回は800ccを使用)に入れて、強火にかける。沸騰してきたら弱火に落とし、30分間煮る。そのまま冷ます。

2.冷めた豚バラ肉(冷蔵庫に入れておくと切りやすい)をなるべく薄切りにする。にんにくはみじん切り、ニラは4cm長さの斜め切りにする。キャベツはざく切りにして、沸騰した湯で2分間茹で、ザルにあげる。

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おいしい」をつくる料理の新常識

樋口直哉

食の博識、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、味噌汁、ハンバーグ、チャーハンなどの定番メニューを、家庭でいちばんおいしく作る方法を紹介します。どういう理由でおいしくなるのか、なぜこの工程が必要なのかを徹底的に紹介し、...もっと読む

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コメント

sampasj やねうらおが何だって!? 「 https://t.co/t7HH0tZ7sB 20日前 replyretweetfavorite

altnk これは美味しそう。作らなくては。 20日前 replyretweetfavorite

naoya_foodlab 回鍋肉のレシピです。最高にご飯がすすむ味です。もうちょっと辛くしてもいいので、そのあたりは好みで。|樋口直哉 @naoya_foodlab | 21日前 replyretweetfavorite