中国、四川料理の定番、回鍋肉（ホイコーロー）。日本で言えば「豚の生姜焼き」のような料理で、白いご飯とは最高の相性。
回す鍋と書きますが、鍋をくるくる回すという意味ではなく、鍋に「戻す」という意味です。すなわち下茹でした肉をもう一度鍋に戻し、炒め合わせるのが回鍋肉の定義です。豚バラ肉は下茹ですることでやわらかく仕上がります。

春キャベツの回鍋肉

１．豚バラ肉はたっぷりの水（今回は800ccを使用）に入れて、強火にかける。沸騰してきたら弱火に落とし、30分間煮る。そのまま冷ます。

２．冷めた豚バラ肉（冷蔵庫に入れておくと切りやすい）をなるべく薄切りにする。にんにくはみじん切り、ニラは4cm長さの斜め切りにする。キャベツはざく切りにして、沸騰した湯で2分間茹で、ザルにあげる。