おうちのお米でつくる!小麦粉不使用のキッシュ

予約の取れない料理教室で有名な「リト史織先生の生米パン」レッスン。生のお米からパンができちゃうという画期的なレシピで、著書も発売後たちまち重版となるほど。生米パンの生地を使って、あの素敵な「キッシュ」ができてしまうというから驚き! 2月20日発売『はじめての生米パン』より特別公開!

豆腐のフィリングに白みそを加えてコクを出します。おもてなしにもぴったりの一品。ランチにこんなキッシュが登場したら、家族みんなから歓声が上がること間違いなし!


じゃがいもとたまねぎの生米パンキッシュ



<材料>

タルト型(直径22cm・底が取れるタイプ)1台分

A

 ● 米 … 115g(浸水済150g )

 ● 油 … 20g(大さじ1 1/2)

 ● メープルシロップ*1 … 8 g(小さじ1)
*1:または砂糖5 g +水5 g

 ● レモン汁 … 5 g(小さじ1)

 ● 塩 … 2 g(小さじ1/2弱)

 ● 水 … 70g


● ベーキングパウダー … 4 g



[フィリング]

 ● 絹ごし豆腐 … 400g

  ●ココナッツオイル( または好みの油)… 大さじ1

 ● たまねぎ(薄切り) … 中1個分(200g )

 ● じゃがいも(皮をむいて細切り)… 小2個分(200g )

 ● 塩 … 小さじ1 1/2

 ● 粗びき黒こしょう … 適量

 ● 白みそ … 30g

 ● 粒マスタード … 小さじ1/2


● タイム(飾り用) … 適量


<フィリングのつくり方>

1
豆腐をペーパータオルでくるんでバットに入れ、その上に皿などをのせて重しにする。冷蔵庫に一晩(8~10時間)入れておき、約300gになるまでしっかり水を切る。


フライパンにココナッツオイルを入れて中火で熱し、たまねぎ、じゃがいもをしんなりするまで炒め、塩小さじ1と黒こしょうで味を調えたら火を止め冷ましておく。

3
みそ、塩小さじ1/2をミキサーに入れてなめらかになるまで混ぜたらボウルに移す。粒マスタードと黒こしょうを入れて混ぜ、2も加えてざっと混ぜる。


【つくり方】


軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度(分量外)を加えて2時間(冬場は3時間)以上浸す。

*心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4~5日は保存可能。夏場は2~3日で使いきって。


型にオーブンシートを敷く。オーブンを200℃に予熱する。

3
米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。

*水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。

4
Aをすべてミキサーに入れ、30秒程度回しては止める動作を3~5回ほどくり返す。途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。ざらつきがなくなり、とろりとなめらかになるまでしっかりと混ぜる。

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世界初の大発明!はじめての生米パン

リト史織

パン業界で話題騒然! 家にある生のお米と材料をそのままミキサーに入れて3分でできちゃうという画期的なパンです。米粉パンより簡単でヘルシー、しかももちもち&ふわふわで美味しい! すべて植物性素材を使用しており、グルテンフリーで、アレル...もっと読む

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