甘くて、サクサク。新たまねぎのピュアな魅力あふれるお吸い物

2020年4月13日

今日ご紹介するのは、旬の新たまねぎを魅力的に食べるスープです。かつおぶしでとったやさしいお出汁が、新たまねぎのおいしさを大いに引き立てます。ぜひ、お試しください。

旬の味をダイレクトに味わえるお吸い物

おかげさまで4年近く続いている『スープ・レッスン』ですが、今回はじめて、ちゃんとした「だし」をとってみます。いま出盛りの新たまねぎを、おいしく、すっきりと食べてもらうには、だしがあるといいなと思うからです。

だしの取り方にはいろいろありますが、ここでは正しさよりも作りやすさを優先した「ブロークンかつおだし」を紹介します。簡単な取り方でも、かつおぶしでとっただしは、なにより香りが違います。お椀に顔を近づけたときにふんわり広がるかつおの香りが素晴らしいのです。

新たまねぎはたまねぎ独特の辛みやクセがないので、だしで静かに煮てあげるだけできれいな味のお吸い物になります。甘くやわらかい、ピュアな新たまねぎの魅力を存分にお楽しみください。見た目の美しさも格別です。

新たまねぎのお吸い物

材料（２人分）　所要時間25分

新たまねぎ　1個
かつおぶし　1～2パック（4～５グラム）
塩　小さじ１/２
しょうゆ　少々
水　550ｍL

有賀薫

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