居酒屋に行くとつい頼んでしまうポテトサラダ。いつものレシピでも２つの温度を頭に入れておくと、味のレベルが格段にアップします。多少、工程の多い料理ですが、ジャガイモのデンプンをどのように扱うか、乳化ソースの代表であるマヨネーズの扱い方など料理の基本が詰まっているのでマスターして損はなし。

ポテトサラダ

１．じゃがいもは皮を剥き、四等分に切る。分量外の600ccの水と小さじ1の塩、小さじ1の砂糖を鍋に入れて溶かし、じゃがいもを水から茹でる。沸騰したら弱火に落として10分が目安。

２．きゅうりと玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにし、重量2%（分量外）の塩を振り、10分〜15分置く。薄切りはスライサーを使うと簡単。

３．ベーコンは細切りにして、オリーブオイル小さじ2と一緒にフライパンに入れ、中火にかけてじっくりと炒める。焦げ目がついたら火を止め、米酢大さじ1を加える。