居酒屋のおつまみに出てくるきんぴらごぼう。2〜3日は保存がきくので作っておくと便利ですが、硬いごぼうを細く切るという作業がなかなか大変です。そこで今回はごぼうを縦に四等分に切るだけのワイルドなきんぴらごぼうにしてみました。きんぴらごぼうのポイントは、ごぼうを皮ごと使うこと。

きんぴらごぼう

１．ごぼうはよく洗い、5cmの長さに切り、それを縦に四等分する。にんじんはごぼうと同じくらいの長さ、太さになるように棒切りにする。

２．フライパンに1のごぼうとにんじん、ごま油以外の調味料を入れ、蓋をして中火にかける。煮汁が沸騰してきたら弱火に落として好みの硬さになるまで蒸し煮にする。新ごぼうであれば7〜8分、ごぼうであれば10分が目安。