ナポリタンのモチモチ感を出すために実験してみた結果

おいしいナポリタンに欠かせないパスタのモチモチ感。これを作るためには、前日に茹でて一晩寝かせればいいそうなのですが、ちょっと面倒です。今回、茹で置きせずにモチモチ感を出すために樋口さんがある実験をしてみました。

昨年、刊行した拙著『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)でもっとも賛否両論のあった料理がこのナポリタンです。レシピの詳細についてはnote『喫茶店のナポリタンの作り方、プロの味に近づけるための工夫をいくつか』でも紹介していますが、「喫茶店の味になった」という肯定的な感想の他に「前日からスパゲッティを茹でおきするのは面倒」という意見がありました。確かに「今日、ナポリタンを食べよう」と思った当日に食べられないのは弱点ではあります。

今回はそれを克服すべく新しい技法を取り入れました。それは「パスタを事前に水に浸けておく」というもの。これで少なくとも前日から準備する、という必要はなくなります。

ナポリタン

材料(1人前)

ディチェコ フェデリーニ(1.4mm)またはスパゲッティーニ(1.6mm)…100g
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…1個
マッシュルーム…2〜3個
ウインナーソーセージ…3本
オリーブオイル…大さじ1/2
トマトケチャップ…50g
醤油…小さじ1
バター…5g

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おいしい」をつくる料理の新常識

樋口直哉

食の博識、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、味噌汁、ハンバーグ、チャーハンなどの定番メニューを、家庭でいちばんおいしく作る方法を紹介します。どういう理由でおいしくなるのか、なぜこの工程が必要なのかを徹底的に紹介し、...もっと読む

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コメント

other_water レシピはこちら💁‍♀️自分は書籍版を見て、そちらを参考に。 https://t.co/A3g6NoMyBX 約1ヶ月前 replyretweetfavorite

merry666 喫茶店のモチモチナポリタンにはこんな秘密が・・・ 3ヶ月前 replyretweetfavorite

naoya_foodlab noteのレシピとは違ってこちらは隠し味に醤油を入れたバージョン。この配合がいいかも。 3ヶ月前 replyretweetfavorite