冬に美味しくなるキャベツを主役にしたお好み焼きです。お好み焼きの生地は「硬くなるので混ぜすぎてはいけない」とよく言いますが、あまり混ぜないで焼くとひっくり返す際にバラバラに崩れてしまいます。生地の粘り気であるグルテンが生成されず、具材をつなぎとめることができないからです。とはいえ「崩れないように」と生地と具材をよく練ってから焼くと、今度はやっぱり硬い仕上がりに……。解決策は生地作りと具材を混ぜる工程を分けることです。

お好み焼き

１．キャベツは粗いみじん切り（1cm〜1.2cm角が目安）にし、２つのボウルにわける（２枚分なので）。ボウルで薄力粉と出汁を泡立て器でよく混ぜて生地をつくる。

２．キャベツの入ったボウルに卵1個と半量の生地を入れ、卵をつぶしながらさっくりと混ぜる*。黄身がところどころ残るくらいが目安。混ぜすぎないように注意する。生地は時間を置くと空気が抜けてふんわり感がなくなるので、一枚分ずつ作るようにする。
*料理用語で『さっくりと混ぜる』とは底から具材を返しながら切るように混ぜるという意味