チーズのようなねっとりとした食感を出すのは米の得意ワザ。 チーズを使っていないのに、 チーズ風味満点の不思議なケーキです。ぜひ一度お試しあれ！
チーズケーキ
【材料】丸型（直径12㎝・底が取れるタイプ）1台分
［クラスト］
● アーモンド（生） ＊1 … 30g
● デーツ … 20g
● 塩 … 1 g（ひとつまみ）
● 水 … 小さじ1/2
［フィリング］
A
● 豆乳ヨーグルト … 300g
● メープルシロップ＊2 … 60g
● 米 … 30g（浸水済40g ）
● レモン汁 … 5 g（小さじ1）
● 塩 … 0.5 g（少々）
● ココナッツオイル＊3 … 50g
＊1：アーモンドプードルでもよい。
＊2：または砂糖40g＋水20g
＊3：固まっているときは温めてから使う。
【クラストのつくり方】
１
型にオーブンシートを敷く。
２
クラストの材料すべてをフードプロセッサーに入れて混ぜる。指でつまむとかたまりになるくらいの細かさ まで粉砕する。
＊ フードプロセッサーがない場合：丈夫なポリ袋にアーモンドを入れて麺棒などで叩いて砕き、別のポリ袋に粗みじん切りしたデーツとともに入れて手でもみつぶしながら混ぜる。
ポロポロとした粗い粒が残っている。
３
型に2を広げ入れ、スプーンの背で押しつけながら平らにし、全体に敷きつめる。
【つくり方】
１
ボウルに、ペーパータオルを敷いたざるをのせ、ヨーグルトを入れてラップをする。冷蔵庫に一晩（8～10 時間）おき、もとの半量になるまで水を切る。
２
軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度（分量外）を加えて2時間（冬場は3時間）以上浸す。
＊心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4～5日は保存可能。夏場は2～3日で使いきって。
3
米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。。オーブンを170℃に予熱する。
