生米でつくるシナモンブレッド

生米からつくるパンはふわふわ&もちもちで感動!そんな最高の生地を使った、美味しくておしゃれなパンをご紹介します。手土産にもおもてなしにも喜ばれる、シナモンブレッド。甘~いシナモンの香りがたまらない、みんなが大好きなパン。もらった人がみんな笑顔になっちゃいます。写真映えもするのでぜひ作ってみてください。発売後たちまち重版をした『はじめての生米パン』より特別公開!

やわらかい生米パン生地でも、ほんのひと手間できれいなマーブル状に。 シナモンの甘い香りが広がる、 しあわせな気持ちになれるパンです。

シナモンブレッド



【材料】マフィン型(口径7.5×高さ4㎝)3個分

A

● 米 … 115g( 浸水済150g)
● 油 … 13g(大さじ1)
● メープルシロップ*1 … 8 g(小さじ1)
● 塩 … 2 g(小さじ1⁄2弱)  
● 湯(つくり方参照) … 70~75g

● 酵母*2 … 3 g

*1:または砂糖5 g+水5 g
*2:インスタントドライイーストの場合は2 g


[シナモンシロップ]
 ● シナモンパウダー … 小さじ1
 ● メープルシロップ … 小さじ2*1
● ココナッツオイル … 小さじ2
● メープルシロップ(焼き上げ用)  … 適量

*1:または砂糖小さじ2


【つくり方】


軽く洗った米をボウルに入れ、水カップ1程度(分量外)を加えて2時間(冬場は3時間)以上浸す。
*心配な人は冷蔵庫で。2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で4~5日は保存可能。夏場は2~3日で使いきって。


[シナモンシロップ]の材料をよく混ぜておく。

3
鍋に水を入れて温め、約50℃の湯をつくる。
*沸騰した湯と水道水を1︰1で混ぜると約55℃の湯がつくれる。


米をざるにあげ、数回ざるを上下させてしっかりと水けを切る。
*水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。


Aをすべてミキサーに入れ、最後に酵母を入れる。
*酵母は高温に弱いので、湯をミキサーに入れて少し温度が下がったところに入れる。


ミキサーで30秒程度回しては止める動作を3~5回ほどくり返す。途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。
*長時間連続してミキサーを回すと、生地の温度が上がりすぎることがあるので注意。


ざらつきがなくなるまでしっかりと混ぜる。このとき生地の温度が約40℃(人肌程度)になっていると発酵しやすい。
*ザラつきや水っぽさがあるときは米が十分に細かくなっていない証拠。とろりとなめらかになるまで混ぜる。

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この連載について

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世界初の大発明!はじめての生米パン

リト史織

パン業界で話題騒然! 家にある生のお米と材料をそのままミキサーに入れて3分でできちゃうという画期的なパンです。米粉パンより簡単でヘルシー、しかももちもち&ふわふわで美味しい! すべて植物性素材を使用しており、グルテンフリーで、アレル...もっと読む

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