癒しの香りたちこめる、ゆずたっぷりスープ

今日ご紹介するのは「ゆずたっぷり白菜スープ」。控えめな味つけが、旬のゆずと白菜のおいしさを最大限に引き立てます。年末で疲れた胃腸にやさしい味わいをどうぞ。

年末の胃腸がほっとする精進素材。

冬の代表的な葉野菜である白菜を、豊かなゆずの香りとほのかな酸味で楽しみましょう。肉や魚は入れずに油揚げを組み合わせ、調味料も塩だけの精進スープです。シンプル仕立てでさっぱりと食べる白菜は、濃いだしが効いたスープとはまた違ったおいしさです。

このスープのもうひとつの特長は、塩を限りなく薄くしてあること。このまま淡い味でいただくのもよし、テーブルに出した塩で、少し味を補うのもよし。自分にぴったりの味を見つけられると、体や心の調子も整います。

ゆずの皮の黄色と白菜の淡い緑の組み合わせも美しく、肉なしでも寂しさは感じません。香りの湯気から季節を感じ取れる、滋味深いひと鍋を、どうぞ楽しんでください。

ゆずたっぷり白菜スープ

材料(2人分)  所要時間20分

白菜 500g
油揚げ 1枚
ゆず 1個
塩 小さじ2
水 700~800mL

▼作り方
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有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

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有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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