新潟県妙高市にある『とん汁 たちばな』は豚汁の名店。今日はそのお店の豚汁からヒントを得た家庭用バージョンをご紹介します。ポイントはみその扱いと甘酒です。具材は豚バラ肉、玉ねぎ、豆腐の三種類だけとシンプル。
みそ汁に使う場合、よく「みそは煮込んではいけない」といいますが、今回ははじめから入れてしまいます。すると和風のシチューのようなまろやかな味わいになるのです。
豚汁
材料（4人前）
豚バラ肉…180g〜200g
水…200cc
みそ…40g（米みそ）
甘酒…100cc〜125cc（麹甘酒 ストレートタイプ）
玉ねぎ…2個（400g相当）
もめん豆腐…半丁
濃口醤油…小さじ1
豚バラ肉…180g〜200g
水…200cc
みそ…40g（米みそ）
甘酒…100cc〜125cc（麹甘酒 ストレートタイプ）
玉ねぎ…2個（400g相当）
もめん豆腐…半丁
濃口醤油…小さじ1
１．豚バラ肉を5cm幅に切り、玉ねぎは繊維を残すようにクシ型に切る。もめん豆腐は大きめの一口大に切る。蓋ができる鍋を用意し、水にみそと甘酒を溶かす。豚バラ肉を入れて箸でばらし、中火にかける。
２．沸騰してきたら玉ねぎ、豆腐を加え、蓋をして弱火で20分間蒸し煮にする。
３．蓋を開けて、火を止める。濃口醤油を加えて味をととのえ、器に盛り付ける。
みそと甘酒が味の決め手
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