ウフマヨはゆで卵にマヨネーズソースをかけたフランスの家庭料理。ビストロなどでも定番の前菜。この料理を通じて学べるのは『ゆで卵の作り方』と『マヨネーズの原理』です。

上手に茹でたゆで卵はそうでないゆで卵よりずっと濃厚。そこに厚みのある味のマヨネーズが加わると、いつものゆで卵がずっと洗練された味に変わります。今回はシンプルに仕上げていますが、マヨネーズソースに刻んだアンチョビや黒オリーブなどを混ぜるとさらにおいしくなります。ちなみにフランスでは仕上げにパプリカを振るのも定番です。

ウフマヨ

１．卵は冷蔵庫から出したてのものを使い、ピンや針の先などで卵の尖っていない方に穴を開ける。ピンや針がない場合は尖っていない方を平らな台などに打ちつけ、ヒビを入れる（割らないよう注意）。（Tips1 ゆで卵は穴を開けてから茹でることでなめらかな食感に）

２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火に落とす。ザルやレードル（おたま）、スプーンなどを使って卵を静かに入れる（乱暴に入れると卵が割れるので注意）。はじめの2分間はときどきゆで卵を転がし、そのままの火加減で6分30秒〜7分茹でる。

さきほど空けた穴から空気が抜けているのがわかります。

３．マヨネーズソースをつくる。マヨネーズ40gを牛乳で伸ばし、濃度をゆるめる。

４．時間になったら卵を鍋から取り出して、氷水で急冷する。（Tips 2　急冷することで卵の殻を剥きやすく）