プリッ、シャキッ、カリッの食感がおいしい「たことセロリのガーリックマリネ」[第23回]

身近な食材で、ポルトガル料理を独自にアレンジした料理を紹介するバダさんの連載。今回は「たこ」を使った料理です。欧米ではあまり食されないなんて話も聞きますが、実は地中海沿岸部では意外な人気食材。相性抜群のセロリとニンニクを使って、今が旬のマダコを意外な味のマリネにしあげます。ぜひお試しあれ!

みなさんこんにちはー。

ほんとあっついですねー。
今週はとくに暑いし、
しかも雨が攻撃的。
朝から土砂降りかと思えば突然カンカン照りになったり、
と思ったらまた、容赦なくザーッと降ったり。
1日に濡れたり乾いたりの繰り返しで、
なんだか自分が洗濯物になった気分でした。

お盆休み前で仕事も立て込みがちな今日この頃、
夏の暑さも手伝って、
疲れが溜まってきていませんか?
そんなときは、いまが旬のたこがおすすめ。
なんといっても、たこはタウリンが豊富です。
栄養ドリンクのCMなどで「タウリン○×ミリグラム配合!」と高らかに謳われている、
あのタウリンですね。
肝臓の機能も高めてくれるというから、
お酒好きにはなおさらありがたい。

たこと言えば、
まずは刺身やたこわさなどの和食系料理がパッと浮かびますが、
実はワインのつまみ系だって得意。
地中海沿岸のイタリアやフランス、スペインなどでもよく食べられているし、
私の好きなポルトガルでもたこは人気食材です。
ポルトガルでは、以前第11回の連載でもご紹介した「たこごはん」や、
天ぷら、オーブン焼き、サラダなどが定番たこメニューです。

ポルトガルの「たこサラダ」は、
ゆでたこのぶつ切りにたまねぎのみじん切りやひよこ豆、
イタリアンパセリなどを合わせ、
たっぷりのオリーブオイルとワインビネガーで
マリネするというシンプルなもの。
それはそれで好きなんだけど、
私はたこには、にんにくとセロリを合わせるのが大好き。

たとえば「たことセロリのガーリックマリネ」なんかが、
簡単でおすすめです。

たこ×にんにくのうまみとセロリの爽やかな香り、
たっぷりのレモン果汁の酸味、
それにプリッ、シャキッ、カリッという三者三様の食感も面白くて
夏はとくに食が進むし、ビールにもワインにも合うんです。

というわけで、
今日はこちらの「たことセロリのガーリックマリネ」
をご紹介します。

材料はこちらです。

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ポルトガル食堂

馬田草織

ポルトガルや南蛮絡みのエピソードが大好きな編集者・ライターの馬田草織さんが、仕事現場や旅先、日常で気になった食のサムシングと、それにちなむおつまみ&ぴったりなお酒を月替わりでご紹介していく、家飲みも外飲みも楽しむ人へ捧げる至福のほろ酔...もっと読む

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