果物のかき氷といった雰囲気のグラニータはイタリア、シチリア島の名物。シャーベットに似てますが、それよりもさっぱりとしたデザートです。果物のシロップやコーヒーなど様々なフレーバーがあり、家庭の冷凍庫でも簡単につくることができます。

製氷機の氷は硬くて食べるのに苦労しますが、砂糖を加えたグラニータはサクサクと噛めるのはなぜでしょうか？　ポイントは砂糖の量です。液体に砂糖などを加えると水分子同士が結びつきにくくなる＝凍りにくくなります。この現象を『凝固点降下』と言い、グラニータはこの性質を利用したものです。

今回、ご紹介するのは「オレンジと生姜のグラニータ」です。オレンジの爽やかな香りの後に、生姜のピリッとした辛さが残る、夏にぴったりの味。大人向きに生姜を利かせ、甘さもかなり抑えているので、お子さんがいる家庭などは生姜を抜くなど、好みで調整してください。肉料理の前の口直しとしてもぴったりです。冷凍庫で4時間ほどで凍らせる必要がありますが、準備するための実働時間は5分なので、気楽に挑戦してみましょう。

オレンジと生姜のグラニータ

１．オレンジジュース100cc、ジャスミンティー100ccにグラニュー糖15gを入れ、泡立て器でよく混ぜて溶かす。そこに生姜（よく洗えば皮は剥かなくてよい）のすりおろし8g程度を加える。（Tips1　砂糖の量は22%以下が目安）

２．容器（プラスチック製または金属製）に1のシロップを移し、ラップか蓋をして冷凍庫で凍らせる。

３．凍ったらとりだし、フォークでひっかくようにして細かくする。（完全に凍る前に途中で一度、かき混ぜておいたほうが作業が楽です）きめが均一になるように氷を砕き、つぶし、ふんわりとさせる。盛り付けるか、また、冷凍庫に入れて保存する。保存してまた硬くなったらもう一度、フォークで砕いてふわりとさせればよい。（Tips 2　秘密兵器はスケッパー）