知られざる外食の舞台裏

拡大する

　かつてちゃんぽんは、強い火力のガスこんろで、重い中華鍋を振って作った。熟練者とそれ以外とでは味に大きな差が出たものだ。

　長崎ちゃんぽん専門店であるリンガーハットの現代の厨房には中華鍋を振る姿がない。中華鍋も包丁もない。誰でも同じ品質のちゃんぽんが作れる独自システムを開発し、全店に導入したからだ。

　中華鍋に代わるのは、自動で回転する大鍋と、小さな片手鍋。まず具材の野菜を回転鍋に投入し、一定時間たったら取り出す。それを麺などと共に片手鍋に入れ、鍋をＩＨ調理器の上に置く。

　鍋はベルトコンベヤーのように調理器の上を自動で移動。調理器から押し出されたら調理完了。後は人の手で盛り付けて完成だ。