旬のとうもろこしを炊き込みご飯とパスタで味わう

2019年6月29日

連載56回目のテーマは「とうもろこし」。『とうもろこしご飯』『とうもろこしのペペロンチーノ』をご紹介します。樋口さんのnote「とうもろこしの茹で方、ポイントはどこか？」とあわせて旬のとうもろこしを楽しみましょう。

夏のご馳走、とうもろこしを使った料理を2つご紹介します。とうもろこしには様々な種類がありますが、日本のスーパーで手に入るのはスイートコーンという品種。特徴はショ糖、果糖、ブドウ糖による強い甘味です。最近ではスーパースイート系（ゴールドラッシュや味来、恵味といったという品種）という極端にデンプンが少なく、生食できる品種が一般的になりました。糖分は水溶性なので、調理の際にはできるだけ流出させないようにしましょう。

１つ目の料理は『とうもろこしご飯』です。芯を一緒に炊き込むことで、とうもろこしの風味がより強くなります。とうもろこしが1本あれば2合分のご飯が炊けるので経済的。
２つ目は『とうもろこしのペペロンチーノ』。こちらは生のとうもろこしを炒めるのでシャキシャキした食感になります。ピリッとした唐辛子の辛味ととうもろこしの甘味が混ざり合った味が魅力です。