暑い日には酸味の効いた料理が食べたくなります。舌が酸の刺激を感じると唾液と消化液の分泌が促されることで、食欲が増すからでしょう。
今回は酢を使った作り置き三種をご紹介します。酢をそのまま飲むとむせてしまうことからもわかるとおり、料理のポイントは酸味の調整にあります。

『新玉ねぎとちりめんじゃこの酢漬け』は少量の砂糖を加えることで、酸味の角をとりました。シャキシャキした新玉ねぎをちりめんじゃこの塩気で食べる一品で、冷蔵庫に入れておけば一週間〜十日間保存できます。

『キュウリのピリ辛漬け』は酢を同量の水で割り、さらにひと煮立ちさせることで酢酸を揮発させて食べやすくしています。唐辛子オイルのピリッとした辛味が効いた甘酸っぱい味の漬物です。こちらも冷蔵庫で、保存期間は4〜5日ほど。

『ドライアプリコットとニンジンのラペ』はオリーブオイルで酢の酸味を和らげています。冷蔵庫で4〜5日ほど保存でき、時間を置くことで、ドライアプリコットの甘味がニンジンに浸透するので、よりおいしくなります。

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新玉ねぎとちりめんじゃこの酢漬け

１．新玉ねぎは1.5cmくらいの角に切って、ちりめんじゃこ、乾燥唐辛子、酢、砂糖と一緒に保存容器に入れ、蓋を締めて振って混ぜる。冷蔵庫で一晩以上置いたら食べられる。

ちりめんじゃこに塩気があるので、塩を加える必要はなし。残ったちりめんじゃこはラップに包んで冷凍しておくとそのまま使えるので便利です。

キュウリのピリ辛漬け

１．キュウリは半分に切り、縦四等分にして、さらに5cmくらいの大きさに切る。保存容器に入れて、重量の2%の塩を振って冷蔵庫で30分間置いて、余分な水気を抜く。