さっぱり上品! みょうがが主役の夏向きスープ

今日は「みょうがと鶏むね肉のスープ」をご紹介します。蒸し暑くなってくるこれからの季節にぴったりのスープです。鶏肉を慎重に煮ることで、透明感あるきれいなスープになり、いいだしが出ます。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

ゴロンと具として食べるおいしさ

8月かと思うような暑い日もあり、さっぱり、あっさりしたものが食べたくなる今日この頃です。さわやかな野菜といえば、みょうがをおいて他にはありません。ふだんはそうめんや汁の薬味などで食べる方が多いかと思いますが、このみょうがを味わいきる夏らしいスープを作りましょう。

鶏のむね肉で、くどすぎないだしをとります。パサパサになりがちな鶏むね肉、今日は具としてもおいしく食べられる煮方をお伝えします。やわらかい鶏肉とシャキっとした歯触りのみょうがが、とても相性のよい組み合わせです。

酢を隠し味に使うのも大きなポイント。使うタイミングを考えれば酸っぱさは落ち着き、それでいて夏らしい爽快感を感じさせる一皿になります。


みょうがと鶏むね肉のさっぱりスープ

材料(2人分) 所要時間15分

みょうが 3~4個
鶏むね肉 180g(1/2枚)
塩 小さじ2/3
酢 小さじ2
醤油 小さじ1
水 500mL

作り方
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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

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スープ・レッスン

有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

tori993322 有賀さんのみょうがのスープで、お米と干し椎茸をプラスして、スープ弁当にしてみた。 お米の部分に味が染みにくいので、最初の温めをだしでやってみてもよいかも。 #スープ弁当 https://t.co/DrHsOTnvBM https://t.co/PoPEDs6wLL 9日前 replyretweetfavorite

moric027 有賀薫さんのスープレシピ、ようやくつくってみた。 サッパリした、でも温かいスープが飲みたくてこれを。ムネ肉柔らかいし、ミョウガとあうし、なによりいい出汁がでてて美味しい〜〜。 今度はナス入れてみよっと。 https://t.co/o2o6Vp80bl 約1ヶ月前 replyretweetfavorite

nemuineko0325 @myyyma1103 お味噌汁も美味しいですし鶏胸肉とお酢とで中華スープにしてもおいしいですよー!😊 途中までですがよかったら https://t.co/l0PVKoMgXc 約2ヶ月前 replyretweetfavorite

kxkuma1 調味料3つなんて信じられないうまみでした。酢のうまみなのか、鳥出汁なのか、みょうが出汁なのか。https://t.co/YBRXVUkmEg 3ヶ月前 replyretweetfavorite