さっぱり上品! みょうがが主役の夏向きスープ

今日は「みょうがと鶏むね肉のスープ」をご紹介します。蒸し暑くなってくるこれからの季節にぴったりのスープです。鶏肉を慎重に煮ることで、透明感あるきれいなスープになり、いいだしが出ます。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

ゴロンと具として食べるおいしさ

8月かと思うような暑い日もあり、さっぱり、あっさりしたものが食べたくなる今日この頃です。さわやかな野菜といえば、みょうがをおいて他にはありません。ふだんはそうめんや汁の薬味などで食べる方が多いかと思いますが、このみょうがを味わいきる夏らしいスープを作りましょう。

鶏のむね肉で、くどすぎないだしをとります。パサパサになりがちな鶏むね肉、今日は具としてもおいしく食べられる煮方をお伝えします。やわらかい鶏肉とシャキっとした歯触りのみょうがが、とても相性のよい組み合わせです。

酢を隠し味に使うのも大きなポイント。使うタイミングを考えれば酸っぱさは落ち着き、それでいて夏らしい爽快感を感じさせる一皿になります。


みょうがと鶏むね肉のさっぱりスープ

材料(2人分) 所要時間15分

みょうが 3~4個
鶏むね肉 180g(1/2枚)
塩 小さじ2/3
酢 小さじ2
醤油 小さじ1
水 500mL

作り方
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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

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スープ・レッスン

有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

sai0520 あとこれ今日作ってみたんだけどみょうが美味しいのではるかさんにオススメしておきますね。 4日前 replyretweetfavorite

Sarah_Nconnor 有賀薫さんのミョウガと胸肉のスープ本当に美味しい! 酸っぱいのが苦手な旦那はんのためにポン酢で代用したけどこれまた美味しい!緑は三つ葉 香りが重なるかと思ったけど大丈夫だった https://t.co/GTdSLhjPQ1 7日前 replyretweetfavorite

yriica 今日も、みょうがと鶏むね肉のスープ。プラス、水菜のサラダ。 https://t.co/0PTz80EkrI https://t.co/i0AoangBTF 9日前 replyretweetfavorite

drgripa1 これ作った,おいしかった 12日前 replyretweetfavorite