肉と魚のうま味が詰まった豆煮込み「白い海鮮フェイジョアーダ」

馬田草織さんによるポルトガル料理レシピ連載、今回も馬田さんの新刊『ムイト・ボン! ポルトガルを食べる旅』の発売を記念して、ポルトガルの旅で出会った料理を紹介します。今回紹介するのは煮込み料理のフェイジョアーダ。肉と魚と豆を一緒に煮込む、うま味たっぷりの一皿です。cakesでも特別連載中の『ムイト・ボン! ポルトガルを食べる旅』とあわせてお楽しみください。

cakes読者のみなさま、こんにちは。

前回から新刊の特別公開と並行し、ポルトガルの旅で実際に出会った料理をご紹介しています。今回は、海辺の町アヴェイロで友人が作ってくれた白いフェイジョアーダです。

ブラジル料理が好きな人がフェイジョアーダと聞くと、肉や腸詰と豆の黒っぽい煮込み料理を思い浮かべるかもしれません。でも、もともとはブラジルの宗主国だったポルトガルの料理。精肉を取り終えて残る内臓や半端な肉に、腸詰、香味野菜、赤いキドニー豆などをたっぷりと加え、少しとろみがつくぐらい煮込んだものをごはんにかけて食べる家庭料理です。日本人が大好きな、ご飯に具だくさん汁物をかけるこのパターンは、ポルトガルやブラジルでもばっちり愛されています。

そして今回出会ったのが、魚介を入れる白いフェイジョアーダ。肉ではない海鮮を入れるのと、黒っぽくない、白インゲン豆を使っているのが大きな特徴です。

白いフェイジョアーダは、アヴェイロの隣のイリャボという港町の郷土料理。イリャボはポルトガルの国民食と言われるバカリャウ(干し鱈)生産のメッカで、毎年バカリャウ祭りも行われ、その日は町のいたる所でワインとバカリャウ料理を楽しむ地元の人と観光客で賑わいます。古くからの漁師町で、漁業関係者が集う町のカフェもご覧の通り。

漁業アイテムが所狭しと並び、海の香り漂っていい感じです。

そのイリャボでごちそうになったのが、伝統的なサモスのフェイジョアーダ。サモスとは、干しダラを作る際に余る干しダラの浮袋と言われる部位。それを塩茹でして細かく刻み、白インゲン豆と煮込むのが、サモスのフェイジョアーダ。

ちなみにサモスは塩茹でするとフグの皮のような弾力があり、そのまま刻んでねぎとポン酢でつまみになるぐらい。これを白インゲン豆のフェイジョアーダにどっさり入れ、煮込みます。

今回紹介するレシピでは、さすがに干し鱈の浮袋を日本で見つけるのは難しいので、代わりにうま味が詰まったエビやイカなどを使って作ります。サモスよりずっと贅沢! そして白いフェイジョアーダも、やはり白いご飯にばさっとかけて食べるのが断然おすすめ。セットで準備しましょう。

腸詰は味出しに欠かせないのですが、なければ代わりにベーコンでも構いません。肉と魚のうま味を合わせると、豆の煮込みがごちそうになります。たくさん作って小分けに冷凍しておけば、家に帰ってチンするだけで夕飯完成です。

では、あなたの好きな海鮮を使って、パパッと作っていきましょう。

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「白い海鮮フェイジョアーダ」

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ポルトガル食堂

馬田草織

ポルトガルや南蛮絡みのエピソードが大好きな編集者・ライターの馬田草織さんが、仕事現場や旅先、日常で気になった食のサムシングと、それにちなむおつまみ&ぴったりなお酒を月替わりでご紹介していく、家飲みも外飲みも楽しむ人へ捧げる至福のほろ酔...もっと読む

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コメント

gohstofcain こちらのレシピをヒントにあるもので作ったよ🦑🦐 5ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada Cakes 連載「ポルトガル食堂」 旅で出会った味をレシピで紹介シリーズ、今回はアヴェイロそば、イリャボで出会った白いフェイジョアーダです。ビールと🍻どうぞ! https://t.co/VYsFG70kzZ https://t.co/WojWDodIx2 6ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada 旅で出会った味をレシピで紹介シリーズ、今回はアヴェイロそば、イリャボで出会った白いフェイジョアーダです。 https://t.co/PCBBD28q4Z 6ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada 旅で出会った味をレシピで紹介シリーズ、今回はアヴェイロそば、イリャボで出会った白いフェイジョアーダです。 https://t.co/PCBBD1QOGp 6ヶ月前 replyretweetfavorite