ビールと共に頬張る幸福!豚薄切り肉の東京ビファーナ 

新刊の執筆作業が一段落した馬田草織さんの、久しぶりの連載復帰です! 尻上がりに暖かくなり、休日にはどこかへ出かけたくなるような今の季節。ピクニックなどのちょっとした遠出先で、ぜひ冷えたビールと一緒に味わってみたいポルトガル流のお手軽B級グルメをご紹介します。

cakes読者のみなさま、こんにちは。

お久しぶりです。ようやく連載に戻ってこれました! クマのように、カエルのように冬眠していたわけではありません。新刊の旅エッセイの原稿をちくちくと書いておりました。


『ムイトボン!ポルトガルを食べる旅』(産業編集センター)

今回は写真の点数が結構ありまして、最後の方はキャプションの千本ノック状態でした。今週からお届けしている特別公開も、ぜひご一読ください。

さて、無事本が出ましたのでレシピ連載も再開します。このところ春の陽気が心地いいし、野外でビールが気分でしょうか。実はこの春から日本でも、ポルトガルの代表的ビール「スーペルボック」(日本での販売名はスーパーボック)の輸入が始まりました。並んでいるのは特製グラス。

これ、軽くて泡立ちも良く、ぐいぐいいける飲みやすさ。そうだ、ビールに合う料理にしよう。今回は、新刊の冒頭でもご紹介しているビファーナを作ろうと思います。

ビファーナはポルトガルのB級グルメで、日本でいう牛丼やラーメンみたいに身近な存在。専門店も多く、昼はカウンターでさっと立ち食いする人も多いファストフード。お供はビールだったり、ワインだったり。店ごとに肉の厚みやソース、パンに違いがありますが、今回新刊でもご紹介しているのが、ポルトの「コンガ」という専門店で食べたビファーナ。

柔らかい豚薄切り肉にピリ辛のソースをたっぷり絡め、汁だくでパンに挟みます。今回は、これを日本で手に入れやすい材料で考えてみました。

馬田的TOKYOビファーナ。本場のものと比べると見た目は随分おとなしいですが、味はスパイシーでくせになる。自画自賛だとあれなんで、試しにポルトガルの旅に同行してコンガファンになった10歳娘に食べさせたら「いい、近い!」と合格点をもらいました。98点だそうです。

なぜ2点足りないかというと、山盛りのフライドポテトがついてないからと。いや、それってビファーナと関係ないし! ポテトは別注文だし! ちなみに彼女がコンガで食べたステーキ定食のポテトはこんな感じの漫画盛り。

振り返ってみると7年ほど前に、この連載内で一度ビファーナのレシピを紹介しています。だがしかし、それはコンガのビファーナに出会う前のビフォー「コンガ」のもの。アフター「コンガ」の今回の方が圧倒的におすすめ(万が一、前のビファーナレシピを好きでいてくださっている方がいたらごめんなさい。今日からこっちを作ってください!)。

一度にたくさん作れば、豚肉のうま味がソースにたっぷり溶け込んで味わいが深まります。たくさん仕込んで、キャンプや人が集まる場で披露するのもいいかも。残ったら、肉をソースごと小分けして冷凍すれば、帰宅して何にもないときに、チンしてパンに挟んで食べると結構幸せです。あるいは、肉をソースごとご飯にかける「ビファーナライス」もいい。今回は思い付きでそちらも作ってみました。

では、豚こま切れ肉でパパッと作っていきましょう。

Menu do dia 本日のメニュー

「ポルト『コンガ』風ピリ辛ビファーナ」

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ポルトガル食堂

馬田草織

ポルトガルや南蛮絡みのエピソードが大好きな編集者・ライターの馬田草織さんが、仕事現場や旅先、日常で気になった食のサムシングと、それにちなむおつまみ&ぴったりなお酒を月替わりでご紹介していく、家飲みも外飲みも楽しむ人へ捧げる至福のほろ酔...もっと読む

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コメント

gohstofcain さっそくやってみた。パンじゃなくてご飯で🍚 7ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada お久しぶりです🍺 |馬田草織 @saoribada |ポルトガル食堂 https://t.co/tdyG46ZaIf 7ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada こちらからも! https://t.co/tdyG46ZaIf 7ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada 久しぶりのcakes 連載「ポルトガル食堂」、今週はポルトで唸った豚肉サンドのビファーナを、ポルトガルの人気ビール🍺スーペルボックとともにご紹介しています。 https://t.co/tdyG46HzQH 場所: Tokyo, J… https://t.co/XzGK3c5w1C 7ヶ月前 replyretweetfavorite