ポルトガルの北の都・ポルトに行ったら何度でも食べたいサンド「ビファーナ」

「ポルトガル食堂」の連載でもお馴染みの馬田草織さんの最新刊『ムイト・ボン!ポルトガルを食べる旅』を今週から特別公開。まずはポルトガル第2の都市、ポルトからスタートです!

1章ポルト 何度でもビファーナ

 ポルトを訪ねたら、必ず食べたいものがある。

 ビファーナという豚肉サンドだ。

 ポルトガル全土で食べられ、ポルトの町でもあちこちに人気店があるが、どこが好きかと聞かれたら、断然『コンガ』だ。

 ビファーナとは、薄切りの豚肉を焼いたり茹でたりして特製ソースに絡め、そのつゆだくな肉ごとパンに挟む、ポルトガルならではのファストフード。野菜なんて一切ない、栄養バランスなぞどこ吹く風といった潔さが、いかにも手軽に小腹を満たせるB級サンドだ。

 この店は、宿泊先の受付にいた男性が教えてくれた。チェックインしながらちょっと話しただけで、彼が無類の食いしん坊だということはすぐに分かった。そこで、

「あなたがポルトで一番好きなビファーナの店はどこ?」と聞くと、

「僕にはここしか考えられないよ」

と、その場で広げた地図に、力強くボールペンでぐりぐりと印をつけてくれた。部屋に荷物を置くと、すぐに店に向かった。

 ホテルを出て、早速ポルトの町を歩き出す。

 足に感じるぼこぼこと波打つ感触は、白と黒の石の立方体で模様を組み、敷き詰められた石畳のカルサーダだ。ポルトガルは、広場や遊歩道はもちろん、横断歩道のラインですら、石で組まれたカルサーダだったりする。日常生活の場にさり気なく詩が編み込まれているかのようで、これが町に趣をもたらしている。

 今回の旅の相棒である9歳の娘は、私の先をずんずん進む。長時間の空の旅でくたびれて、さっきまで「残りエネルギーがほぼゼロです」とつぶやいていたとは思えない。今にもスキップでもしそうな勢いでカルサーダを踏みしめ、坂を下りていく。人生で初めて訪ねる知らない土地なのに、まるで友達の家にでも向かっているかのようだ。リュックをしょった小さい背中からは、頼もしさすら感じる。人間誰しも、お腹が空いたときに行くべき場所を示されたら、自ずと力が沸いてくるのだろうか。そういえば、私もすっかり元気だ。

 着いたのは12時少し前。店は嵐の前の静けさのように落ち着いている。

 カウンターには常連風の初老の男性が、厨房の人とおしゃべりをしながらビールをひっかけている。いくつか見えるテーブル席は埋まりつつあり、私と娘はカウンターに近いテーブルへ案内された。

 メニューを見ると、看板のビファーナはもちろん、牛肉コロッケのクロケッテシュなどの揚げ物や、ポルトガルの味噌汁と呼ばれるカルド・ヴェルデなどのスープ、サラダ、ステーキなど、気軽に食べられる料理がたくさんある。値段も極めて良心的。どうやらここはビファーナだけじゃない、なんでも揃う庶民のための食堂のようだ。

 ふとカウンターを見ると、さっきまで喋っていた男性が出来立てのビファーナにかぶりついている。ソースでぴかぴかになった唇を忙しく動かしながら、あっという間に食べ終わった。そして手元のペーパーナプキンで唇をぐいっと拭き、ソースの付いた指を丁寧にぬぐい、間髪入れずにビールの残りを飲み干した。その間およそ1分ほど。映画のワンシーンのような見事な食べっぷりに、思わず見入ってしまった。

 あれを早く注文しよう。慌ててメニューに目を戻す。

 私はビファーナと、ポルトガル北部ミーニョ地方産の、ヴィーニョ・ヴェルデというワインの白をハーフボトルで、娘は迷った末に、ステーキ定食のプレーゴ・エン・プラットを頼んだ。ヴィーニョ・ヴェルデは直訳すると緑のワイン。緑はフレッシュネスの意味で、作り立ての新鮮さを飲むような若々しいワイン。微発泡が多く、軽めの食事にぴったりで、私は大好きだ。

 間もなくビファーナがやってきた。

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ムイト・ボン!ポルトガルを食べる旅

馬田草織

人生を変えてしまうような味に会いたい! ポルトガルの食をまるごと味わうコラム満載。家庭のキッチンから街角のレストランやカフェまで、縦横無尽に訪ね歩いた、めくるめく食旅エッセイ!

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コメント

yukihgs これください。 約2ヶ月前 replyretweetfavorite

chiruko_t おなすい。  約2ヶ月前 replyretweetfavorite

Yoshimin おいしかったなぁ。 https://t.co/SBZKX3H4hL 約2ヶ月前 replyretweetfavorite

saoribada 今回はビファーナのお話。今週末にはcakesにビファーナのレシピをアップします。 約2ヶ月前 replyretweetfavorite