​サブスクバー、サブスク居酒屋

飲食店でお客さんが不快になる理由の多くが、飲食店のもつある構造の問題だという林伸次さん。それを解消するために林さんが思いついたのが、サブスクバーやサブスク居酒屋。それはいったい、どういうお店なんでしょうか。

お客様が飲食店で不快になる理由

いらっしゃいませ。
bar bossaへようこそ。

お店を経営している人同士で話すことがたまにあるのですが、雑貨店や洋服店の人の話で驚くのは「来客数がいくら多くても買ってもらえないことがほとんど」ってことです。30分お客さんと話して買ってもらえないことも普通で、写真だけ撮って帰ったりすると泣きたくなるそうです。

だから美容院やマッサージのお店の人が羨ましくなることがあって、お客様はほぼ全員が一定の金額を落としてくれるし、時間がくれば帰っていただけます。

ところで、お客様にとって飲食店で不快になることって、こんなことではないでしょうか。

①必ずワンドリンクや料理を一皿注文するのを強要される
昼は定食だけでお水でも大丈夫なお店が、夜になると「お飲物はどうされますか?」って言われますよね。

②お通しやチャージがある
居酒屋で何も注文していないのに、勝手に小鉢が出てきてそれが300円だったりします。

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ワイングラスのむこう側

林伸次

東京・渋谷で16年、カウンターの向こうからバーに集う人たちの姿を見つめてきた、ワインバー「bar bossa(バールボッサ)」の店主・林伸次さん。バーを舞台に交差する人間模様。バーだから漏らしてしまう本音。ずっとカウンターに立ち続けて...もっと読む

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コメント

c___v サブスクバー、サブスク居酒屋|林伸次 @bar_bossa | 5ヶ月前 replyretweetfavorite

tarunomizu サブスクバー、サブスク居酒屋 #SmartNews https://t.co/C7GOej2kRI 5ヶ月前 replyretweetfavorite

htera0202 サブスクバー、サブスク居酒屋 (cakes(ケイクス)) #NewsPicks https://t.co/gedYPp9V2h 5ヶ月前 replyretweetfavorite

jun_ikematsu 「何」を求めて行くのかを考えた。 求めて行くヒトと求められて考える店。 スナック論につながる家賃30万円の世界。 5ヶ月前 replyretweetfavorite