包丁も火もいらない！味わい豊かな豆乳スープ

2019年3月18日

栄養豊富な豆苗を豚肉と一緒にたっぷり食べる、豆乳鍋のような豆乳スープをご紹介します。たった5分で驚くほど簡単につくれて満足度も高い一品です。スープ作家・有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスン。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

豆苗って、何だか知っていますか？

よくスーパーで見かける豆苗。大きなカイワレにも見えますが、実はエンドウ豆のスプラウト（新芽）です。だから、旬は春。生でも、炒めてもおいしく食べられ、味噌汁やスープにもぴったり。

今日は豚バラ肉と合わせ、豆乳を使った食べごたえのあるスープを作ってみます。このスープ、レンジでできてしまうんです。キッチンばさみがあれば、包丁も使わずに作れます。

豆苗はとれる時季も短く、中国では高貴な人の食べものとして珍重されてきたそうですが、工場で安定栽培が可能になり、値段もとても安く一年中同じ品質のものが手に入るようになりました。スプラウトだけあって、栄養も豊富なスーパーフードは、まさに庶民の味方です。たっぷり食べてくださいね！

豆苗と豚の重ね蒸しスープ

材料（１人分）　所要時間約５分

豆苗　1/2束
豚バラ肉薄切り（鍋用）　80ｇ
塩　小さじ１/3 (2g)
豆乳　100ｍL
水100ｍL
ラー油　適量

有賀薫

鍋ひとつ皿一枚で作って食べられる、簡単で失敗しにくく作り置きがきく、朝や夜遅くに食べても体に負担がかかりにくい……作る、食べる、両面において楽なスープは、忙しくて充実した食事がとれないと悩む人にぴったりの料理です。旬の野菜をたっぷり食...もっと読む