香ばしさがたまらない！焼きブロッコリーのスープ

2019年2月18日

軽く焦げ目をつけて香ばしく焼き上げたブロッコリーに、粉チーズを振りかけるだけで驚くほどおいしいスープが出来上がります。スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスン。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

だしを使わず、焦げ目でおいしさを作る

ゆでて食べることが多いブロッコリーを、今日はオリーブオイルで焼くことから始めます。さっと焦げ目をつけてから、水を入れて煮ていきますが、たったひと手間で、全く違うブロッコリーの魅力を感じることができます。

だしは使わず、加えるのは水と塩だけ。焦げ目の色やうまみが水に溶けだし、コンソメのようなきれいなスープになります。うまみを少し粉チーズで補えば、これだけで十分なごちそうです。焦げたブロッコリーの風味が後をひき、一人半個は軽く平らげてしまいます。

ブロッコリーは通年出回る人気の野菜ですが、冬が旬の野菜です。この季節のブロッコリーは寒さにさらされ、甘くおいしくなっています。ぜひ旬のうちに召し上がってくださいね。

焼きブロッコリーのスープ

材料（2人分）　所要時間約10分

ブロッコリー1個
オリーブオイル　大さじ1.5
塩　小さじ１/2(2.5g)
粉チーズ　大さじ２
水　約500ｍL

有賀薫

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