香ばしさがたまらない! 焼きブロッコリーのスープ

軽く焦げ目をつけて香ばしく焼き上げたブロッコリーに粉チーズを振りかけるだけで驚くほどおいしいスープが出来上がります。スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスン。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

だしを使わず、焦げ目でおいしさを作る

ゆでて食べることが多いブロッコリーを、今日はオリーブオイルで焼くことから始めます。さっと焦げ目をつけてから、水を入れて煮ていきますが、たったひと手間で、全く違うブロッコリーの魅力を感じることができます。

だしは使わず、加えるのは水と塩だけ。焦げ目の色やうまみが水に溶けだし、コンソメのようなきれいなスープになります。うまみを少し粉チーズで補えば、これだけで十分なごちそうです。焦げたブロッコリーの風味が後をひき、一人半個は軽く平らげてしまいます。

ブロッコリーは通年出回る人気の野菜ですが、冬が旬の野菜です。この季節のブロッコリーは寒さにさらされ、甘くおいしくなっています。ぜひ旬のうちに召し上がってくださいね。


焼きブロッコリーのスープ

材料(2人分) 所要時間約10分

ブロッコリー1個
オリーブオイル 大さじ1.5
塩 小さじ1/2(2.5g)
粉チーズ 大さじ2
水 約500mL

作り方
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スープ・レッスン

有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

justnoplace 有賀薫さんの焼きブロッコリーのスープ、絶賛されてたので作ってみたい。牛肉とトマトのスープも美味しかった。 https://t.co/Swndu1JoQp https://t.co/9eQdTeWzq6 4日前 replyretweetfavorite

rurika109 有賀さんの焼きブロッコリーのスープにはまってから、なんでも焼き色をつけたくなる傾向にある。香ばしい匂いが食欲をそそるんだもの。 https://t.co/mNld4d6MC4 最近よくやるのが蒸し焼き枝豆。夏の味。昼からぷしゅっー… https://t.co/rjrwYX5rFG 22日前 replyretweetfavorite

9ia45k6y 私が今回作ったのはこのスープ(コンソメ入れたのはズル)なんだけど、この方のレシピはとてもわかりやすくて参考になって好き 2ヶ月前 replyretweetfavorite

byyriica 【読んだ】 2ヶ月前 replyretweetfavorite