香ばしさがたまらない! 焼きブロッコリーのスープ

軽く焦げ目をつけて香ばしく焼き上げたブロッコリーに、粉チーズを振りかけるだけで驚くほどおいしいスープが出来上がります。スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスン。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

だしを使わず、焦げ目でおいしさを作る

ゆでて食べることが多いブロッコリーを、今日はオリーブオイルで焼くことから始めます。さっと焦げ目をつけてから、水を入れて煮ていきますが、たったひと手間で、全く違うブロッコリーの魅力を感じることができます。

だしは使わず、加えるのは水と塩だけ。焦げ目の色やうまみが水に溶けだし、コンソメのようなきれいなスープになります。うまみを少し粉チーズで補えば、これだけで十分なごちそうです。焦げたブロッコリーの風味が後をひき、一人半個は軽く平らげてしまいます。

ブロッコリーは通年出回る人気の野菜ですが、冬が旬の野菜です。この季節のブロッコリーは寒さにさらされ、甘くおいしくなっています。ぜひ旬のうちに召し上がってくださいね。


焼きブロッコリーのスープ

材料(2人分) 所要時間約10分

ブロッコリー1個
オリーブオイル 大さじ1.5
塩 小さじ1/2(2.5g)
粉チーズ 大さじ2
水 約500mL

作り方
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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

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スープ・レッスン

有賀薫

鍋ひとつ皿一枚で作って食べられる、簡単で失敗しにくく作り置きがきく、朝や夜遅くに食べても体に負担がかかりにくい……作る、食べる、両面において楽なスープは、忙しくて充実した食事がとれないと悩む人にぴったりの料理です。旬の野菜をたっぷり食...もっと読む

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コメント

sabochin 香りさわやか!セロリのごちそう肉だんご 6ヶ月前 replyretweetfavorite

bbkmsh @reiko_o 美味しいスープとパンがあれば、さくっと朝やお昼はソレでいいなと思うよね。ブロッコリーがあるうちにこれを作りたいなとおもっているのだけど。 約1年前 replyretweetfavorite

heireita https://t.co/67f4lHoXJZ 今日は君に決めた 約1年前 replyretweetfavorite

aj_london18 余ったブロッコリー🥦と余ったチーズ🧀で作った焼きブロッコリーのスープ、簡単で美味しい。 https://t.co/ooiygAIctJ @kaorun6 https://t.co/qMidCaIF30 1年以上前 replyretweetfavorite