香ばしさがたまらない! 焼きブロッコリーのスープ

軽く焦げ目をつけて香ばしく焼き上げたブロッコリーに粉チーズを振りかけるだけで驚くほどおいしいスープが出来上がります。スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスン。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

だしを使わず、焦げ目でおいしさを作る

ゆでて食べることが多いブロッコリーを、今日はオリーブオイルで焼くことから始めます。さっと焦げ目をつけてから、水を入れて煮ていきますが、たったひと手間で、全く違うブロッコリーの魅力を感じることができます。

だしは使わず、加えるのは水と塩だけ。焦げ目の色やうまみが水に溶けだし、コンソメのようなきれいなスープになります。うまみを少し粉チーズで補えば、これだけで十分なごちそうです。焦げたブロッコリーの風味が後をひき、一人半個は軽く平らげてしまいます。

ブロッコリーは通年出回る人気の野菜ですが、冬が旬の野菜です。この季節のブロッコリーは寒さにさらされ、甘くおいしくなっています。ぜひ旬のうちに召し上がってくださいね。


焼きブロッコリーのスープ

材料(2人分) 所要時間約10分

ブロッコリー1個
オリーブオイル 大さじ1.5
塩 小さじ1/2(2.5g)
粉チーズ 大さじ2
水 約500mL

作り方
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スープ・レッスン

有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

MariGIN25 @sayo6 これどっちも有料記事なんですが、材料のところまでは無料で読めます。こんな感じで。 https://t.co/u5V2HA6HKT https://t.co/CqLoXUwQwg 2日前 replyretweetfavorite

syhy68265569 @kaorun6さんのレシピより https://t.co/s29EnwPw4C スープレッスン読むようになって、鍋に入れた具材の上に鍋を重ねる衝動にかられるのです。 ブロッコリーの焼きめ、必要無いのに、鍋をのせて焼いてみた。美味しかった。 9日前 replyretweetfavorite

jg620W1ppPS1Nak @yasuifarm 安井ファームさん、焼きブロッコリーのスープですって( ´∀`) https://t.co/08euTw98tO 26日前 replyretweetfavorite

higashi_org 昨日これを作ったんですが、塩だけで本当に美味しいスープができて驚きでした。そして、ブロッコリーを焼くとすんごくいい匂いがすることを初めて知りました。。 26日前 replyretweetfavorite