豚の角煮。とろとろの脂身とほどけるようなやわらかい赤身が人気のメニューですが、硬かったりパサついたりと失敗も多い料理でもあります。失敗しないためのコツはたった一つ、のんびりと煮ることです。
豚の角煮
材料（2人前）
A（下茹で用）
酒…100cc
砂糖… 大さじ5（45g）
醤油…大さじ3
塩…小さじ¼（1.5g）
青菜…適宜
A（下茹で用）
豚バラ肉…400〜500g（塊）Aの煮汁…500cc
砂糖…20g～25g (5%)
塩…4g～5g（1%）
水…1.5L
昆布…5g程度
酒…100cc
砂糖… 大さじ5（45g）
醤油…大さじ3
塩…小さじ¼（1.5g）
青菜…適宜
作り方
1. 豚バラ肉は鍋に入る大きさに切り、砂糖と塩をまぶして30分置く。（Tips1 豚肉は砂糖の力でしっとりさせる）
砂糖と塩を振って時間を置くと、肉の色が濃くなります
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2．大きめの鍋に1の肉と水、昆布を入れて、中火にかける。沸騰したらアクを軽くとり、弱火に落として90分煮る。（途中で豚バラ肉が水面から出るようであればキッチンペーパーをかぶせる）昆布をとりだして、そのまま冷ます。（Tips2 煮込み料理のコツは蓋をしないこと）
