こんがりきつね色で、ふんわり軽いパンケーキ。市販されているパンケーキミックスの原材料は基本的に小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーの３つ。つまり、ベーキングパウダーをスーパーで買うだけで、台所にある材料で普通につくることができます。また、自作すれば経済的ですし、甘さも調節できるので、今回は甘さ控えめの配合にしています。
　今回はこのパンケーキづくりを通して、ベーキングパウダー、粉類を使った料理やお菓子作りの基本が学べます。

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基本のパンケーキ　

材料（16cm2枚分）
小麦粉（薄力粉）　100g
グラニュー糖　大さじ2（26g)
塩　　　ひとつまみ
ベーキングパウダー　小さじ1
卵　　　1個
牛乳　　100cc

１．小麦粉100g、グラニュー糖大さじ2、塩ひとつまみ、ベーキングパウダー小さじ1を泡立て器で混ぜる。

＊自家製のパンケーキミックス
　卵と牛乳を加えるだけですぐに焼くことができるパンケーキミックスです。おすすめはこの4〜5倍の分量でつくり、密閉容器でストックしておくこと。
　料理書のレシピには「粉を振るう」と書いてある場合があります。グラニュー糖を事前に混ぜれば、その作業は無用です。小麦粉がダマになる原因は水分。砂糖がその水分を吸収してくれます。

２．卵1個と牛乳100ccを泡立て器で混ぜる。

＊粉類と液体系
　お菓子作りでは粉類と液体系を分けて準備することも多いです。粉に卵と牛乳を加えるのではなく、こんな風に事前に混ぜ合わせておくことで、作業がスムーズに進みます。

３．1の粉に2を加えて、ゴムベラで混ぜる。

＊パンケーキがふっくらする秘密
　パンケーキやスポンジケーキ、パンがふっくらとしているのはなぜでしょうか。鍵をにぎるのは「空気」と「グルテン」です。
　これらの食べ物の断面を見ると、細かな穴が空いています。おいしいパンケーキやスポンジケーキ、パンが口の中でシュッと溶けるのは、空気を含んだ薄い壁が崩れるからです。