疲れた体にやさしい、まるごと根菜スープ

食物繊維が豊富な根菜のれんこんに鶏肉を添えた、れんこんの姿煮ポトフをご紹介します。さくさくした食感が楽しく、食べ応えも充分。旬の野菜をたっぷり味わう、スープ作家・有賀薫さんによるスープレッスン。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』は9月27日に発売予定です。

れんこんを、そのまま煮込むから簡単。

いよいよ秋本番になると、おいしくなってくるのが、根菜です。中でも、穴の開いたユニークな形とシャキシャキした歯触りが特長のれんこんは人気者。このれんこん、じっくり煮込むとまた違った味わいになるのです。

れんこんをダイナミックに使う、和風ポトフを作りましょう。皮もついたまま、鍋に入れてOKです。固い根菜は調理がたいへんそうだからと食べないできた人は、ぜひこのまるごとポトフを、お試しください。柔らかくなるまで煮てから切れば、包丁もスッと楽に通ります。

鶏肉を脇役に従えて、お皿の中央に堂々と座ったれんこん。鶏のうまみを十分に吸って、もっちり、さくさくした食感が楽しく、食べ応えも充分です。少し時間はかかりますが、休日にじっくり作ってみたい一皿です。


れんこんの姿煮ポトフ

材料(2人分) 所要時間約1時間

れんこん 1節(約250g)
鶏もも肉 1枚(300g) ※唐揚げ用などカットしたものでも可
塩 小さじ1
醤油 小さじ2ほど
こしょう 少々
水 約1200~1500mL
(好みで)ねりがらし

作り方
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この連載から生まれた書籍『スープ・レッスン』が9/27に発売! Amazonにて予約受付中です。

スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

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スープ・レッスン

有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

mitsuparabbit @curohaco つ 有料(一回だけお試し閲覧できる)なんだけど、最近あちこちでコレを勧めまく… https://t.co/Yw4RdzLfSh 9ヶ月前 replyretweetfavorite

almost_everyday 有賀薫さんレシピのれんこん姿煮ポトフ、べらぼうに美味しいです https://t.co/xb8S3xPTC9 https://t.co/UL0sJ7bBxo 9ヶ月前 replyretweetfavorite

mitsuparabbit あ、これですー何度も作ったでござるよー お昼に持ってったりもしてるのです → 9ヶ月前 replyretweetfavorite

kotapyon 昨日、食欲がなくてとりあえずこれを作ったらしみるように美味しくて、滋味ってこういうことかもと思った。作り方は有料記事になってるけど、本当にそのまま炊くだけ(笑) https://t.co/N2LbFT7G5A 10ヶ月前 replyretweetfavorite