スープの「国籍」は油が決める!

作る、食べる、両面において楽なスープは、忙しくて充実した食事がとれないと悩む人にぴったりの料理です。そんなスープについて、手軽でおいしい作り方のコツを、『スープ・レッスン』の有賀薫さんにご紹介いただきます。
今回はスープにおける油の使い方。スープの大きな方向性を決めるのが油の種類。油の使い方次第でさらなるおいしさを作り出すことができます。「ニラと豚ひき肉のスープ」のレシピ付き!

スープの「国籍」は油で決まる

 油は独特の色や風味を持ち、料理に大きな特徴づけをする、味の決め手となるアイテムです。
 オリーブオイルやごま油、バターなど、油脂の性質を知ってスープに合った油づかいをマスターすることで、より深いおいしさを作り出すことができます。単なるおいしさだけではなく、スープの大きな方向性を決めるのも、油です。

 たとえば、ここに切ったキャベツがあるとしましょう。このキャベツをふたつに分けて、ごま油で炒めたときと、オリーブオイルで炒めたときでは、ずいぶん風味が違います。さらに、どちらにもにんにくを加えると、もっと差がはっきりします。中華料理のようなキャベツ炒めと、洋風なキャベツ炒めになるのです。これに水を注ぐと、それぞれ中華風なスープと洋風なスープになっていきます。
 イタリア料理のオリーブオイル、タイ料理のココナッツオイル、インド料理のギー、日本料理のごま油など、油なしでは成り立たない国の料理もありますね。それほど料理の個性を決める重要な役割を持っているのです。
 料理がマンネリ化しているな……と思ったとき、てっとり早く、そして大きく雰囲気を変えられるのも、油です。スープにいつもと違った油を使ってみると、簡単に印象が変えられます。

 ただ油を加えるだけでも、コクや味わいが増すことは想像できると思いますが、さらにスープの場合には、油を使ってじっくり炒めたり煮込んだりするやり方次第で、素材の風味が油に溶け込んだ、複雑なおいしさを作りだすこともできます。

炒める、かける。油の2つの使いみち
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忙しい現代人のための 手軽でおいしいスープ入門

有賀薫

「帰宅が遅く、十分な自炊ができない」「自炊したいけど、忙しくて外食ばかり」といった悩みをもつ方は多いのではないでしょうか。そんな人も効率よくお腹と栄養を満たせるのが、作るのが簡単で夜遅くに食べても体への負担が少ないスープです。cake...もっと読む

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コメント

mafumaru1 今日は ニラとひき肉のスープ 鶏挽き肉で~ ニラニラしくて笑 美味しかった~ #スープ365 後ろのは 豆腐納豆丼。これも簡単なのに美味しい(´ω`) https://t.co/IO0C7tJcDF https://t.co/PYwVTx4PYC 4ヶ月前 replyretweetfavorite

himeya915 そーいや胡麻油とオリーブ油、どっちも常備してるわ…(笑) 4ヶ月前 replyretweetfavorite

yucca88 私も日頃からオリーブオイルとごま油には散々お世話になっています🙏 4ヶ月前 replyretweetfavorite

kaorun6 今回、油使いの例として入っているニラとひき肉の 4ヶ月前 replyretweetfavorite