種まで甘い! しっとりやわらかピーマンの、うまみたっぷりスープ

鮮烈な香りと味わいをもつ旬のピーマン。そんなピーマンを塩昆布で味付けして、丸ごと食べるスープをご紹介します。
スープ作家の有賀薫さんのスープレッスン。『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』も大好評発売中です。

旬のピーマン、全部食べ。

6月ごろから、ピーマンの旬がはじまります。ピーマンを食べるときは種やヘタをとって料理することが多いと思いますが、旬のはじめの頃のピーマンはやわらかいため、種までおいしく食べられます。今日は、ピーマンを余さず使って簡単にできるスープを作りましょう。

ピーマンは半割にして、少量の油を使い、フライパンで焼き目をつけてから、水を加えてふっくら煮上げます。だしと味つけを兼ねて入れるのは、乾燥タイプの塩昆布。佃煮タイプの昆布から醤油の色が移って色もつき、よいだしも出てくれます。

プチプチした種まで甘く、しっとりやわらかいピーマンは、いくつでも食べられそうな新鮮な味わい。きれいなピーマンが手に入ったら、たっぷり作ってくださいね。


半割ピーマンのスープ

材料(2人分) 所要時間約10分

ピーマン 2~4個(約100g)
塩昆布 5g(約大さじ1)
塩 小さじ1/2
サラダオイル 小さじ1/2~1
水 約500mL

作り方
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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

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スープ・レッスン

有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

kyu_22 友人夫婦がうつわをくれたので、お昼はニューカマーなお皿とともにそうめんチャンプルー。となりのどす黒いのは、大好きな有賀薫さんのピーマンスープ。欲張って塩こんぶを入れすぎた。 https://t.co/33ji5O2YwE https://t.co/VbtSwvetzC 約2ヶ月前 replyretweetfavorite

rverandar 今朝は帰省前に野菜を消費するためにピーマンと塩昆布のスープ。やっぱり美味しい。 https://t.co/5fhvHGSpfj 3ヶ月前 replyretweetfavorite

justnoplace 有賀薫さんのピーマンのスープも作ってみたい。絶賛されていた。 https://t.co/vFQBU82nzX https://t.co/V3XsEdHPpu 4ヶ月前 replyretweetfavorite

iwa_ayu @rie_cco_desu https://t.co/Bb2ajK4Hvb ピーマンと塩昆布です!わたしは少しだけあらびき胡椒をふりました!😋 4ヶ月前 replyretweetfavorite