外食チェーン全格付け!

#02 原価率5割越え!IT化でカバー。100円&グルメ回転寿司

国民食である寿司を、安く手軽に食べられる。外食の中でも数少ない成長市場が回転寿司だ。大手の勢力が増していく中で、本格的な再編淘汰が始まった。

 早い、安い、旨い──。外食チェーンを象徴するこの言葉を具現化し、消費者の支持を集める勝ち組の筆頭業態が、回転寿司である。

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外食チェーンはあの手この手で“胃袋”を奪い合っている。せっかく店でおなかを満たすなら、料理と共にそのビジネスモデルまで味わい尽くしたくはないか。顧客満足率、経営力、従業員満足度で各チェーンを格付けし、ビジネスモデルを解説する“グルメガ...もっと読む

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