厚切り肉でつくるとんかつは、さくっとジューシー!
とんかつは、お肉にパン粉の衣をつけて油で揚げるだけのシンプルな料理です。だからこそ、ちょっとしたことで差が出やすいのでご注意を!
まず、お肉は厚切りのものを買い求めましょう。できれば1.5㎝くらいの厚さが理想です。薄いお肉を使うよりも、肉のうま味を味わえるジューシーな仕上がりになります。ただし、冷蔵庫から出してすぐに加熱するのではなく、少し前に出しておいて室温に戻すことを忘れずに!
次に、衣は天ぷら粉+生パン粉を使用すると2ステップで簡単!天ぷら粉にはコーンスターチやベーキングパウダーが入っているので、さくっと揚がって軽い口当たりになります。
油は一度温めたら弱火にし、低温でじっくり火を入れると、お肉のうま味が引き出され、やわらかく仕上がりますよ。では、早速「2ステップとんかつ」をつくってみましょう!
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