​飲食店で「おすすめは?」と聞くこと

みなさんは飲食店で店員に「おすすめはなんですか?」と聞いたことがありますか? そりゃあるよ、と思う方もいるかもしれませんが、実は飲食店側からすると、ここ数年で急激に増えた傾向なんだそうです。ではなぜ「おすすめは?」が増えたのでしょうか。林伸次さんが考察します。

急激に増え始めた「おすすめ」を聞くお客様

いらっしゃいませ。
bar bossaへようこそ。

飲食店で働いている人はみなさんご存じかと思いますが、今、お客様ってみんな「おすすめは何ですか?」って質問してくるんですね。旬のお魚を扱っているお寿司屋さんなら「今はやっぱりブリだね」なんてやりとりもあるかもしれないのですが、普通飲食店はどのメニューも「自信を持っておすすめ」なんです。

お店をしている側に立ってみるとわかりやすいと思うのですが、「うーん、カツカレーはあんまりおすすめじゃないなあ。だったら、きつねうどんの方がおすすめですよ」なんてこと言えるわけがありませんし、思ってもいません。

でも「おすすめは?」って言われるんです。これ、ほんとここ5年で急激に増えた現象だと思うんですね。少なくともbar bossaでは、昔はこんな会話、いっさいなかったんです。これ、やっぱりインターネットが原因なんだと思います。まあとにかく「おすすめ」が出てきますから。多くの飲食業関係者に聞いたのですが、やはりこの「おすすめは何ですか?」という言葉の流行にみなさん気づいておりまして、こういうマニュアルを用意しているそうです。

1.売れ残っている料理を「おすすめです」と言って、お客様におすすめする。
飲食業ってとにかく食材を廃棄することが経営的に痛いんです。それを避けるために、お客様に「おすすめは?」と言われたら、まず売れ残っているものをおすすめするんだそうです。

この続きは有料会員登録をすると
読むことができます。
cakes会員の方はここからログイン

1週間無料のお試し購読する

cakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。

人気の連載

おすすめ記事

ケイクス

この連載について

初回を読む
ワイングラスのむこう側

林伸次

東京・渋谷で16年、カウンターの向こうからバーに集う人たちの姿を見つめてきた、ワインバー「bar bossa(バールボッサ)」の店主・林伸次さん。バーを舞台に交差する人間模様。バーだから漏らしてしまう本音。ずっとカウンターに立ち続けて...もっと読む

この連載の人気記事

関連記事

関連キーワード

コメント

zer_0gravity 飲食店で「おすすめは?」と聞くこと|林伸次 @bar_bossa | 11ヶ月前 replyretweetfavorite

hatpoppo 売れ筋は?って聞こうかしら? https://t.co/O1E8Lp4iNT 約1年前 replyretweetfavorite

t_take_uchi 飲食店で「おすすめは?」と聞くこと|林伸次 @bar_bossa | 約1年前 replyretweetfavorite

hikari8282 飲食店で「おすすめは?」と聞くこと|林伸次 @bar_bossa | 約1年前 replyretweetfavorite